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Enchiladas Verdes
con Queso Derretido

A todo el mundo le gustan las quesadillas... ahora imagine las quesadillas cubiertas con salsa y decoradas con una especie de ensalada. En eso consisten estas enchiladas, una verdadera delicia, donde el sabor de las quesadillas se potencializa al máximo.

Las enchiladas son un plato fuerte muy abundante, las cuales puede servir solas o sí les quiere agregar una guarnición le puede poner una deliciosa ensalada de calabacitas con elote, unos tradicionales frijoles refritos o el popular arroz a la Mexicana.

Acerca de la Receta

• Hacer las enchiladas no es tan difícil pero tampoco tan fácil, solo tiene que seguir varios pasos que podrá llevar a cabo.
• Para esta receta va a necesitar un queso que derrita. Le recomendamos el queso Oaxaca, el queso Manchego o el queso Chihuahua.
• Prepare las enchiladas con tortillas de maíz hechas por usted.
• En esta receta no use aceite de oliva por que no es bueno para freír tortillas.
• El tiempo de preparación es de 40 minutos.
• Receta para 10 enchiladas.

Ingredientes

1/2 kg de Queso que derrita

10 Tortillas de Maíz (200 gr)

10 Tomates (500 gr)

2 Chiles Serranos (24 gr)

1/4 de Lechuga (100 gr)

3/4 de Cebolla (105 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

2 ramas de Cilantro (20 gr)

1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)

1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Horno

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Refractario para Hornear

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Cuchara de Cocina

1 Cuchillo

4 Servitoallas

Preparación

Prepare una Salsa Verde

1. Ponga en una cacerola:

• 10 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

No cueza los tomates por mucho tiempo, por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles serranos que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Verde

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Verde que licuó.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Fría las Tortillas

1. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.

No fría la tortilla por mucho tiempo por que se va a volver tostada y ya no va a servir ☹

4. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, la tortilla que fue frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.

Todo este procedimiento se realiza para que las tortillas tengan más sabor.

Corte unos Ingredientes

1. Corte en tiras 1/4 de lechuga y 1/2 kg de queso que derrita; al finalizar reserve.
2. Corte finamente 1/2 cebolla (70 gr) y 2 ramas de cilantro; después reserve.

Realice unas Actividades

1. Caliente a fuego medio la salsa verde que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
2. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en servitoallas) y sumérjala en la salsa verde que calentó.
3. Ponga en un refractario para hornear la tortilla frita con salsa y ponga sobre la tortilla un poco de las tiras de queso que cortó.
4. Enrolle la tortilla como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas fritas. Al finalizar sí le sobró salsa verde viértala sobre las enchiladas.

Hornee y Decore las Enchiladas

1. Precaliente el horno a 180º C.
2. Introduzca en el horno el refractario para hornear y deje las enchiladas verdes de queso horneando por unos 10 minutos, hasta que el queso se haya derretido.
3. Saque del horno las enchiladas verdes con queso derretido y ponga sobre las mismas los siguientes ingredientes:

• 1/2 taza de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Espolvoree el Cilantro que picó.
• Las tiras de Lechuga que cortó.

De preferencia ponga los ingredientes en el mismo orden que se dan para que las enchiladas queden hermosas.

¡Buen Provecho!