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Historia de la
Comida Mexicana
La comida Mexicana es un gran legado que se ha conservado hasta nuestros días.
Ahora se puede preguntar, como es posible que este legado milenario sigue vigente hasta la actualidad.
Por esta razón los indígenas no tuvieron otra opción mas que alimentarse a sí mismos para poder sobrevivir... y como le hicieron... preparando lo que ellos sabían cocinar, la comida Mexicana .
Gracias a estos hechos la comida Mexicana logró sobrevivir y perdurar a lo largo del tiempo convirtiéndose en un legado mundial.
Bueno, es importante mencionar que la comida Mexicana si ha sufrido cambios y alteraciones con el paso del tiempo . Este hecho se debe a la tecnología y a la llegada de los Españoles y los nuevos alimentos que trajeron con ellos.
Los indígenas eran sumamente observadores, abiertos y sabios. Cuando se percataron de la existencia de una nueva gama de alimentos no tardaron en adoptarlos e incorporarlos en su cocina , como es el caso de las pastas ; pero tuvieron la creatividad de añadirle a estos nuevos platillos el sabor y el toque típico Mexicano.
Los alimentos más destacados que los Españoles trajeron y que no existían en México, fueron: zanahoria, rábano, pato, mijo, lentejas, clavo , espinaca , haba, chícharo, arroz, apio, canela , espárrago, pimienta , trigo, avena, acelga , ajo, cabra, jengibre, cerdo, verdolaga , etc.
Las antiguas civilizaciones de México también hicieron una gran aportación, no solo a los Españoles sino al mundo entero; al dar a conocer todos los alimentos que solo se conocían en la antigua Anáhuac (América). Entre estos destacan: chocolate, maíz , papaya, vainilla, flor de calabaza, epazote , capulines, chiles verdes, cebolla silvestre, hoja santa , achiote, amaranto, chía, quelite , piña, nopal, tuna, maguey, zapote, pulque, mezcal, chicle, jitomate, tomate, pavo , cacahuates, armadillo, iguana, pápalo , serpientes, insectos y muchos más...
Este fue un gran legado que impactó al mundo, solamente imagine:
- ¿Como sería una heladería sin helado de vainilla ?
- No poder comprar unos chocolates Suizos para regalar.
- Al final de una comida no tener un chicle para mascar.
Por esto y más razones se aprecia y agradece mucho tan maravilloso arte y legado.
¿Pero como lograron tener acceso a tantos y tan variados alimentos para hacer manjares tan originales?
– De los mercados de ahí obtenían todo lo que requerían.
Cuando Cortés se acercaba por primera vez a la gran Tenochtitlán escuchó un fuerte zumbido, como si estuviera inmerso en un gran enjambre de abejas y preguntó:
¿Qué es ese zumbido?
– El mercado de México Tenochtitlán.
El mercado de Tenochtitlán era el más importante de la Anáhuac (América). Cortés en sus “Cartas de Relación" que mandaba al rey relata que el mercado de Tenochtitlán era el lugar más concurrido del mundo (cabían aproximadamente 60 mil personas), más que los mercados del lejano Oriente, más que los mercados de Constantinopla.
Es un lugar donde puedes conseguirlo todo . Todos los tipos de aves, perros, ollas, vasijas, miel, carnes, huevos, cacahuates, leña, semillas, pescado , vegetales, frutas, cera, maguey, maíz , pan , empanadas, sal, tortillas , chile... etc... etc... etc.
Toda esta compra y venta de productos era efectuada sin dinero . El sistema económico empleado era el “trueque" (intercambio).
Ahora dirá que atrasados no conocían el dinero. No, al contrario que sabios establecieron un sistema económico perfecto sin uso de dinero. Con este sistema no existen los
La red de vías comerciales era impresionante . Tenían negocio establecido con pueblos que habitaban tan lejos como lo que es hoy Nuevo Orleans. En Veracruz pescaban en la madrugada para que al amanecer el Tlatoani, en México, pudiera disfrutar de un rico y fresco pescado.
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