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Acerca de la Receta

• Para hacer estas enchiladas hay mucho trabajo que hacer pero todo se explica detalladamente para que no tenga problemas.
• Sí quiere unas enchiladas picosas puede agregar en los ingredientes 1 chile de árbol y usarlo en la preparación de la salsa.
• ¿Le gustaría preparar sus propias tortillas de maíz para las enchiladas?
• Es muy importante que use un aceite vegetal en la preparación por que es el más adecuado para freír tortillas.
• El tiempo total de preparación es de 25 minutos.
• Receta para 10 enchiladas.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Retire las semillas de 2 chiles anchos y 4 chiles guajillos.
2. Ponga en una cacerola:

• Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 4 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• 2 Jitomates.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles se suavicen.
4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles y los jitomates que coció.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Roja que licuó.
• 1/4 de cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

1. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.

4. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, la tortilla que fue frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.

1. Corte 1/4 de lechuga en tiras, después reserve.
2. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 5 ramas de cilantro; al finalizar reserve.
3. Ponga en un bowl:

• El Cilantro que picó.
• 1/2 kg de Queso Cottage.
• Pimienta al gusto.
• 1/4 de cucharada de Sal.

4. Mezcle muy bien los ingredientes del bowl con una pala para mezclar, después reserve.

1. Caliente a fuego medio la salsa roja que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
2. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en las servitoallas) y sumérjala en la salsa roja que calentó.
3. Ponga en un plato grande la tortilla frita con salsa y ponga sobre la tortilla un poco del queso cottage que preparó.
4. Enrolle la tortilla como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas que fueron fritas. Al finalizar sí le sobró salsa roja viértala sobre las enchiladas.
6. Agregue sobre las enchiladas rojas con queso cottage los siguientes ingredientes:

• 1/2 taza de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Las tiras de Lechuga que cortó.