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Enchiladas Verdes
con Queso Cottage

Las enchiladas son un resumen de unos elementos muy interesantes que viven en la cocina Mexicana: tortillas, salsa e imaginación.

En el platillo de enchiladas la salsa se encarga de cubrir las tortillas también las tortillas se encargan de envolver la imaginación del cocinero Mexicano ya que las enchiladas se pueden rellenar con diversos ingredientes.

En esta receta la imaginación Mexicana llega muy lejos ya que se usa queso cottage acompañado de otros ingredientes para rellenar la enchiladas. Como toque final las enchiladas se decoran con muchos ingredientes para que tengan más sabor. Este plato fuerte lo puede servir solo o se puede servir acompañado de frijoles refritos y totopos.

Acerca de la Receta

• Preparar las enchiladas es laborioso y un poco complicado por eso siga el procedimiento cuidadosamente para que las enchiladas queden deliciosas.
• En esta receta no use aceite de oliva por que no es bueno para freír las tortillas.
• La salsa que se usa en las enchiladas se hace con 2 chiles serrano. Sí considera que va a ser muy picante para usted, use menos.
• Usted puede preparar las tortillas de maíz que se usan en las enchiladas y tendrán mucho más frescura.
• El tiempo de preparación es de 25 minutos.
• Receta para 10 enchiladas.

Ingredientes

500 gr de Queso Cottage

10 Tortillas de Maíz (200 gr)

10 Tomates (500 gr)

2 Aguacates (500 gr)

2 Chiles Serranos (24 gr)

1/2 Cebolla (70 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

5 ramas de Cilantro (50 gr)

1/2 taza de Crema Ácida (125 ml)

1 taza de Aceite Vegetal (250 ml)

1 cucharada de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Bowl

1 Plato Grande

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Cuchara de Cocina

1 Pala para Mezclar

1 Cuchillo

4 Servitoallas

Preparación

Prepare una Salsa Verde

1. Ponga en una cacerola:

• 10 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.

No cueza los tomates por mucho tiempo, por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

4. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates y los chiles serranos que fueron cocidos.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla (35 gr).
• 1 diente de Ajo.
• 2 ramas de Cilantro (20 gr).
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa Verde

1. Caliente en la cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Vierta en la cacerola:

• La Salsa Verde que licuó.
• 1/4 de cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa a fuego alto.
4. Cuando la salsa hierva reduzca a fuego medio y cuézala por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

Fría las Tortillas

1. Vierta en una sartén aproximadamente 1 taza de aceite vegetal, de tal manera que tenga una capa de aceite de unos 1½ cm de altura.
2. Caliente el aceite de la sartén a fuego alto.
3. Tome 1 tortilla de maíz con unas pinzas, sumérjala en el aceite de la sartén y fríala por unos 7 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente frita.

No fría la tortilla por mucho tiempo por que se va a volver tostada y ya no va a servir ☹

4. Transfiera de la sartén a unas servitoallas, con las pinzas, la tortilla que fue frita para que se seque y se absorba el exceso de grasa; después reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con 9 tortillas más, no va a ser necesario que agregue más aceite vegetal en la sartén.

Todo este procedimiento se realiza para que las tortillas tengan más sabor.

Realice unas Actividades

1. Corte 2 aguacates en tiras, después reserve.
2. Corte finamente 1/4 de cebolla (35 gr) y 3 ramas de cilantro (30 gr); al finalizar reserve.
3. Ponga en un bowl:

• El Cilantro que picó.
• 500 gr de Queso Cottage.
• Pimienta al gusto.
• 1/4 de cucharada de Sal.

4. Mezcle muy bien los ingredientes del bowl con una pala para mezclar, después reserve.

Haga las Enchiladas Verdes

1. Caliente a fuego medio la salsa verde que coció por unos 2 minutos, hasta que esté muy caliente.
2. Tome con las pinzas una de las tortillas fritas (que puso en las servitoallas) y sumérjala en la salsa verde que calentó.
3. Ponga en un plato grande la tortilla frita con salsa y ponga sobre la tortilla un poco del queso cottage que preparó.
4. Enrolle la tortilla como taco o dóblela como quesadilla; al finalizar reserve.
5. Repita el mismo procedimiento con las otras 9 tortillas fritas. Al finalizar sí le sobró salsa verde viértala sobre las enchiladas.
6. Agregue sobre las enchiladas verdes con queso cottage los siguientes ingredientes:

• 1/2 taza de Crema Ácida.
• La Cebolla que picó.
• Las tiras de los Aguacates que cortó.

Que Frescas son estas
Enchiladas