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Chilpachole de
– Jaiba –

Lo primero que tenemos que mencionar en esta receta es... ¿Qué es el chilpachole? – ya que es un nombre muy raro. Bueno, este platillo es originario de Veracruz y en Veracruz se le dice chilpachole a un guiso con chile.

Aunque el chilpachole es más elaborado que eso ya que consiste en una sopa, cuyo caldo se prepara con chiles y más ingredientes que le dan una sazón fuerte y un color rojo intenso al platillo. Después se cuece con jaibas que le dan un sabor sensacional a la sopa y ayudan a armonizar los sabores. Una receta que no se puede perder.

– Es muy chistoso pero en algunos lugares de México se acostumbra tomar el chilpachole en “shots”. ¡Haga la prueba se va a divertir mucho!

Acerca de la Receta

• En esta receta es muy laborioso cocer las jaiba pero después todo resulta fácil.
• En la preparación le damos 2 opciones usar jaiba cruda o cocida. Sí usa la jaiba cruda va a trabajar mucho pero su chilpachole va a tener más sabor. Sí usa la jaiba cocida va a perder un poco de sabor pero la preparación es más rápida y sencilla.
• El picor del chilpachole viene del chile de árbol, entonces ya sabe que hacer sí lo quiere más picoso o menos picoso.
• El chilpachole se sazona con epazote y es muy importante que lo use por que le da un sabor exquisito al caldo.
• Tiempo total de preparación 45 minutos.
• Esta receta sirve 5 platos.

Ingredientes

3.5 kg de Jaibas o 500 gr de Jaiba Cocida

3 Jitomates (600 gr)

2 Chiles Guajillos (20 gr)

2 Limones (60 gr)

1 Chile de Árbol (5 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

2 Hojas de Laurel

1 rama de Epazote (10 gr)

1/2 cucharadita de Canela

2 cucharadas de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1½ cucharadas de Sal

Utensilios

2 Cacerolas

1 Comal

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Cuchara de Cocina

1 Cuchillo

1 Tenedor

1 Ramiqui

Preparación

Sí va a preparar esta receta con jaiba cocida – deshebrela, y pase a la etapa de “Cueza la Sopa”.

Cueza las Jaibas

1. Lave 3.5 kg de jaibas con agua fría, después reserve.
2. Ponga en una cacerola:

• 2 Hojas de Laurel.
• El Agua suficiente para cubrir todas las jaibas que lavó.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
4. Cuando hierva incorpore en la cacerola:

• Las Jaibas que lavó.
• 1 cucharada de Sal.

5. Deje las jaibas cociendo en el agua hirviendo por unos 15 minutos, hasta que estén bien cocidas.

Mientras las Jaibas se Cuecen... La Salsa

1. Retire las semillas de 1 chile de árbol y de 2 chiles guajillos.
2. Ponga en un comal a fuego medio:

• El Chile de Árbol con el que trabajó.
• Los 2 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• 3 Jitomates.

3. Ase los ingredientes del comal por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

4. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.
5. También agregue en la licuadora:

• 1/4 de Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• 1/2 cucharadita de Canela.
• Pimienta al gusto.

6. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

Fría la Salsa

1. Corte 2 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
2. Caliente en otra cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
3. Vierta en la cacerola la salsa que licuó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente. Al finalizar reserve.

De Regreso a las Jaibas

1. Verifique que las jaibas que dejó cociendo estén bien cocidas, el caparazón de las jaibas debe de tener un color rojo intenso; sino cuézalas por más tiempo.
2. Saque de la cacerola las jaibas, con las pinzas y enjuáguelas con agua fría.

Es muy importante que enjuague las jaibas con agua fría para que no se sigan cociendo por que la consistencia de su carne se puede arruinar sí se siguen cociendo.

3. Retire de todas las jaibas la concha superior.
4. Remueva de las jaibas la carne blanca, con un tenedor.
5. Deshebre la carne que removió de las jaibas.

Cueza la Sopa

1. Incorpore en la cacerola, donde está la salsa:

• Las Jaiba que deshebró.
• 1 rama de Epazote.
• 4 tazas de Agua (1 lt).
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola.
3. Hierva el chilpachole de jaiba a fuego alto.
4. Cuando hierva el chilpachole de jaiba reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
5. Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.

¡Una Sopa Exquisita!