Desde Tlalpan...
Caldo Tlalpeño
En el caldo Tlalpeño hay mucho por encontrar y descubrir. Lo que está a punto de probar es un caldo de pollo combinado con cebolla, ajo y con el picor y toque ahumado del chile chipotle. Al caldo también se le añaden calabacitas, zanahorias y ejotes para dar frescura y suavizar los sabores. Como toque final el caldo también lleva garbanzos, los cuales se mezclan con pollo deshebrado para generar una rica fuente de proteína .
Para finalizar a cada persona se le da la oportunidad de darle el último toque de sazón y decoración ya que se pone aguacate, limón, cebolla y queso en la mesa. Ahora imagine todos estos sabores y colores en su plato... que más puede pedir...
La comida que se vendía eran antojitos principalmente pero había una señora que vendía su caldo de pollo diferente a como se conocía . Ella le ponía chile chipotle, aguacate, queso, verduras y más ingredientes.
Esta receta empezó a gustar mucho entre la gente y la nombraron caldo de Tlalpan... con el paso del tiempo el nombre se derivó a caldo Tlalpeño. Y esa receta que preparaba la señora hace tanto tiempo es la siguiente:
Acerca de la Receta
- La parte más difícil de hacer el caldo Tlatlpeño es seguir todas las etapas ya que son muchas pero no son difíciles de realizar.
- En esta receta se usan ejotes y le recomendamos que use ejotes crudos o congelados. No use ejotes enlatados por que no tienen tanto sabor.
- Sí prepara el caldo Tlalpeño con garbanzos enlatados se va a ahorrar muchos pasos y tiempo.
- Es muy importante que use pechugas de pollo sin piel para que no se acumule mucha grasa en el caldo.
- Tiempo de preparación 8 horas (mientras los garbanzos se remojan) + de preparación de la sopa.
- La receta sirve 6 platos.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
| Sí va a preparar esta receta con garbanzos enlatados, pase a la etapa de “De Regreso a los Garbanzos" y agregue los garbanzos en la cacerola sin verter el líquido en el que están preparados. |
- Ponga en un bowl:
- 1½ tazas de Garbanzos.
- El Agua suficiente para cubrir el doble de la altura de los garbanzos.
- Deje los garbanzos remojando por unas 8 horas, hasta que estén suaves.
Al Otro Día...
- Verifique que los garbanzos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
- Transfiera del bowl a un colador los garbanzos que remojó y remueva el exceso de agua.
- Transfiera del colador a una cacerola los garbanzos con los que trabajó.
- También agregue en la cacerola:
- 1/2 Cebolla (75 gr).
- 2 dientes de Ajo.
- El Agua suficiente para cubrir el doble de la altura de los garbanzos.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Cuando hierva reduzca a fuego medio y deje los garbanzos cociendo en el agua hirviendo por 1 hora aproximadamente, hasta que estén bien cocidos.
Mientras los Garbanzos se Cuecen
- Corte 300 gr de ejotes en pedazos pequeños, después reserve.
- Corte 2 calabacitas en cuadritos y reserve.
- Pele 3 zanahorias.
- Corte en rodajas las zanahorias que peló; al finalizar reserve.
- Verifique que los garbanzos que dejó cociendo estén bien cocidos, tienen que estar muy suaves; sino cuézalos por más tiempo.
- Incorpore en la cacerola:
- Los pedazos pequeños de Ejotes que cortó.
- Los cuadritos de las Calabacitas que cortó.
- Las rodajas de las Zanahorias que cortó.
- 2 Pechugas de Pollo sin piel.
- 2 Chiles Chipotles Adobados.
- 1 rama de Epazote.
- Pimienta al gusto.
- El Agua suficiente para tener la consistencia de una sopa aguada.
- 1 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola.
- Hierva el caldo de la cacerola a fuego alto.
- Cuando hierva el caldo reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y déjelo cociendo por 25 minutos.
Mientras Cuece el Caldo... Los Adornos
- Corte 3 limones en cuartos, póngalos en un ramiqui y reserve.
- Corte 150 gr de queso fresco en cuadritos, póngalos en otro ramiqui y reserve.
- Corte finamente 1/2 cebolla y póngala en otro ramiqui.
- Lleve todos los ramiquis a la mesa, en los que puso los ingredientes.
25 minutos después...
- Corte 2 aguacates en cuadritos, póngalos en un ramiqui y llévelo a la mesa.
| El aguacate se corta hasta el final por que se oxida rápidamente. |
- Verifique que el pollo que dejó cociendo esté bien cocido, su color debe de ser blanco por fuera y por dentro; sino cuézalo por más tiempo.
- Saque de la cacerola las pechugas de pollo, con la cuchara de cocina, espere a que se enfríen un poco y deshébrelas.
- Incorpore en la cacerola el pollo que deshebró.
- Mezcle el caldo Tlalpeño y cuézalo por 3 minutos más, para que se incorporen los sabores.
- Cuando acabe la cocción descarte:
- La 1/2 Cebolla.
- La rama de Epazote.
- Los 2 dientes de Ajo.
¡Delicioso!
༅ Huevos a la Mexicana
༅ Tacos de Chorizo con Papas
༅ Brocheta de Camarones al Achiote
༅ Quesadilla de Huitlacoche
