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Caldo de Puerco
“un sabor interesante”

En el mundo de los caldos existe el caldo de pescado, el caldo de pollo y muchos caldos más... pero el caldo de puerco casi nadie lo conoce, debido a que se usa muy poco en la cocina.

Pero el hecho de que no se use no quiere decir que sea malo, de hecho tiene un sabor muy interesante. Este caldo únicamente se usa en sopas que se preparan con puerco y sirve para acentuar su sabor – como el del pozole.

*Recuerde que un caldo no es una sopa ni una crema. El caldo lo puede ver como un agua con sabor o como una base; utilizada para preparar diversos platillos.

Acerca de la Receta

• Hacer el caldo de puerco es lo más fácil que hay, únicamente se tienen que cortar y cocer ingredientes y ya.
• Para preparar el caldo puede usar cualquier pieza de puerco que encuentre, hasta huesos.
• Le recomendamos que use piezas de puerco con hueso para que el caldo tenga más sabor.
• El caldo se prepara con poro para que tenga más sabor, sí no lo encuentra use 1/2 cebolla.
• El caldo estará listo en 3 horas por que se somete a un proceso de cocción lenta.
• Receta para unos 3 lts de caldo.

Ingredientes

1 kg de piezas de Carne de Puerco

2 ramas de Apio (250 gr)

2 Zanahorias (180 gr)

1 Elote (350 gr)

1 Chile Jalapeño (15 gr)

1/2 Poro (200 gr)

3 dientes de Ajo (12 gr)

10 ramas de Cilantro (100 gr)

2 Hojas de Laurel

1 rama de Tomillo (10 gr)

1 Clavo de olor

5 granos de Pimienta Negra

1 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Recipiente

1 Tabla para Picar

1 Cuchara de Cocina

1 Pelador

1 Colador

1 Cuchillo

Preparación

Corte Ingredientes

1. Pele 2 zanahorias.
2. Corte en pedazos las zanahorias que peló, 1 kg de piezas de carne de puerco, 2 ramas de apio y 1 elote. Al finalizar póngalos en una cacerola.

Cueza los Ingredientes

1. También incorpore en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

• 1 Chile Jalapeño.
• 1/2 Poro.
• 3 dientes de Ajo.
• 10 ramas de Cilantro.
• 2 Hojas de Laurel.
• 1 rama de Tomillo.
• 1 Clavo de olor.
• 5 granos de Pimienta Negra
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1 cucharada de Sal.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje el caldo cociendo por 3 horas.

Vigile que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

Sí prepara el caldo en olla express, únicamente cuézalo por 1 hora 10 minutos aproximadamente.

4. Retire del caldo de puerco, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
5. Cuele sobre un recipiente el caldo de puerco.

Cuando el caldo de puerco se enfríe es posible que se acumule una capa de grasa, sí esto le sucede remuévala.

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