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Caldo de Carne
–una base esencial–

Primero tenemos que destacar que esto no es una sopa sino un caldo que sirve de base para preparar sopas, cremas, salsas y muchos platillos más. La labor del caldo es darle más sabor al platillo que se esté cocinando.

El caldo de carne es un elemento básico que debe de estar presente en toda cocina, debido a que hay muchos platillos que requieren más sabor o de una buena base. Para esos platillos está este caldo que es indispensable para enriquecerlos.

Este caldo Mexicano se caracteriza por tener un sabor elaborado, concentrado y fresco; ya que se usan muchos ingredientes en su preparación – y como buena receta Mexicana tiene unas ligeras notas picosas. Pero eso no es todo también tiene un aroma muy especial.

Acerca de la Receta

• Hacer el caldo de carne es muy sencillo, solo hay que cortar y cocer ingredientes y ya.
• Para preparar el caldo puede utilizar cualquier pieza de carne que quiera, hasta huesos. Es más le recomendamos que utilice algún corte con hueso por que le da más sabor al caldo.
• La receta la damos con poro por que le da más sabor al caldo pero sí no lo consigue también puede usar 1/2 cebolla.
• Sí quiere experimentar el caldo con más ingredientes, simplemente agréguelos.
• Debido a que el caldo se somete a una cocción lenta tarda 3 horas en estar listo. Pero de esta manera se obtiene el mejor sabor.
• Receta para unos 3 lts de caldo.

Ingredientes

1 kg de piezas de Carne de Res

2 ramas de Apio (250 gr)

2 Calabacitas (250 gr)

2 Zanahorias (180 gr)

1 Chile Jalapeño (15 gr)

1 Elote (350 gr)

1/2 Poro (200 gr)

3 dientes de Ajo (12 gr)

10 ramas de Cilantro (100 gr)

2 cucharadas de Aceite de Oliva

10 granos de Pimienta Negra

1 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Recipiente

1 Tabla para Picar

1 Cuchara de Cocina

1 Pelador

1 Colador

1 Cuchillo

Preparación

Corte Ingredientes

1. Pele 2 zanahorias.
2. Corte en pedazos las zanahorias que peló, 1 kg de piezas de carne de res, 2 ramas de apio, 2 calabacitas y 1 elote. Al finalizar póngalos en una cacerola.

Cueza los Ingredientes

1. También agregue en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

• 1 Chile Jalapeño.
• 1/2 Poro.
• 3 dientes de Ajo.
• 10 ramas de Cilantro.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
• 10 granos de Pimienta Negra.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
• 1 cucharada de Sal.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
3. Cuando hierva reduzca a fuego bajo y deje el caldo cociendo por 3 horas.

Vigile que los ingredientes siempre estén cubiertos con agua por que se va a consumir. Sí se acumula espuma en la superficie remuévala.

Sí prepara el caldo en olla express, únicamente cuézalo por 1 hora 10 minutos aproximadamente.

4. Retire del caldo de carne, con una cuchara de cocina, los ingredientes que fueron cocidos.
5. Cuele sobre un recipiente el caldo de carne.

Cuando el caldo de carne se enfríe es posible que se acumule una capa de grasa, sí esto le sucede remuévala.

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