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Salsa de
Xocochile
Esta receta nos llega del estado de Guanajuato, donde se ha desarrollado el más variado repertorio de los usos culinarios del xoconostle . Esta fruta es de la familia de las cactáceas, es similar a la tuna pero su sabor es ácido y complejo.
Acerca de la Receta
- Esta receta es un poco complicada, ponga atención para que sea un éxito.
- Para hacer la salsa se usan chiles guajillos y no compre los que tengan partes transparentes por que esto indica que están en mal estado.
- Le va a tomar 20 minutos hacer la salsa.
- La receta rinde 6 porciones.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase unos Ingredientes- Retire las venas y las semillas de 10 chiles guajillos.
- Ponga en un comal a fuego medio:
- Los 10 Chiles Guajillos con los que trabajó.
- 5 Xoconostles.
- Ase los chiles por unos 4 minutos y los xoconostles por unos 6 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que se van a quemar y su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a una cacerola los chiles que fueron asados, después reserve.
- Retire del comal los xoconostles, espere a que se enfríen un poco y pélelos.
- Descarte las semillas de los xoconostles que peló y después ponga la pulpa en una licuadora; al finalizar reserve.
Cocer y Licuar
- Cubra con agua los chiles que puso en la cacerola y hiérvala a fuego alto.
- Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 6 minutos, hasta que estén suaves.
- Transfiera de la cacerola a la licuadora, con las pinzas, los chiles que coció.
- También agregue en la licuadora:
- 1 diente de Ajo.
- 1 taza de Agua (250 ml).
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
- Corte finamente 1/2 cebolla y 2 ramas de cilantro. Al finalizar póngalos en un bowl.
- Vierta en el bowl la mezcla que licuó.
- Mezcle muy bien la salsa de xocochile con una pala para mezclar.
Ácida y Picante
☑ Bistec Encebollado
☑ Picadillo de Puerco
☑ Puerco Adobado
☑ Cecina
