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Salsa para
Tacos al Pastor

Con esta receta tenemos una situación interesante por que los Mexicanos normalmente no le ponen salsa a los tacos al pastor debido a que la carne que se usa en los tacos se marina antes de cocerla. Con este proceso de preparación se obtiene una carne que no requiere de una salsa...

– Pero la creatividad de la cocina Mexicana no tiene límites y hasta para este tipo de platillos existe una salsa para darles aún más sabor.

La salsa para tacos al pastor es el complemento perfecto de los tacos al pastor por que realza todo su sabor. De hecho la salsa es muy interesante por que combina a la perfección con el adobo que se usa en la preparación de la carne por que los dos se preparan con jugo de piña. Es una salsa ligeramente picosa y le va a encantar el toque que da.

Aunque esta salsa se especializa en tacos al pastor, no reduzca su abanico de aplicaciones por que también la puede usar en casi cualquier platillo que tenga carne de puerco. El sabor que tiene la salsa combina muy bien con el puerco por que es dulce, picosa y especiada.

Acerca de la Receta

Esta receta es un poco laboriosa pero todo es fácil de hacer.
La salsa se prepara con jugo de piña y sí usa jugo natural va a obtener mejores resultados.
En la preparación se usa comino y no lo use en exceso por que amarga.
Va a necesitar 20 minutos para hacer la receta.
La receta la damos para 2 tazas de salsa.

Ingredientes

3 Chiles Guajillos (30 gr)

2 Chiles Anchos (20 gr)

1 Jitomate (200 gr)

1 Cebolla (150 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

4 Clavos de olor

1 cucharadita de Comino

1 taza de Jugo de Piña (250 ml)

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Colador

1 Cuchillo

Preparación

Cocer y Asar

Retire las venas y las semillas de 2 chiles anchos y 3 chiles guajillos.

Es muy importante quitar las venas y las semillas de los chiles para que la salsa tenga una textura suave.

Ponga en una cacerola:

Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
Los 3 Chiles Guajillos con los que trabajó.
El Agua suficiente para cubrir todos los chiles.

Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció; al finalizar reserve.
Ponga en un comal a fuego medio 1 jitomate y áselo por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalo regularmente con unas pinzas.
Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, el jitomate que asó.

Licuar y Volver a Cocer

También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

1 Cebolla.
1 diente de Ajo.
1 cucharadita de Comino.
1 taza de Jugo de Piña.

Licúe muy bien los ingredientes.
Ponga en la cacerola:

La Mezcla que licuó.
4 Clavos.
1/2 cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola.
Cueza a fuego medio la salsa para tacos al pastor por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
Cuele sobre un bowl la salsa para tacos al pastor.