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Salsa Roja
Guerrerense

La gastronomía de Guerrero se ha influenciado por muchas culturas y gracias a este hecho se han desarrollado muchas recetas en base de lo que se ha aprendido de tales culturas. Ese es el caso de esta salsa roja, que ha diferencia con la salsa roja tradicional, se incorporan varias especias en la preparación que llenan la salsa de aromas y sabores.

Esta variación de la salsa roja es muy elaborada por que se usan mucho ingredientes en su preparación también es picosa y siempre podrá percibir una agradable frescura.

Las aplicaciones que tiene la salsa roja Guerrerense son varias. La puede usar a la hora del desayuno en unos huevos revueltos con chorizo también podría salsear unas ricas enchiladas o disfrutarla en un platillo que tenga lomo de puerco. Estas solo son unas opciones y no olvide que también le puede dar un sabor sin igual a muchos antojitos Mexicanos.

Acerca de la Receta

Para hacer esta salsa tiene que seguir muchos pasos, es un poco complicada pero no tanto.
La salsa es muy picante por que se usan 4 chiles de árbol, sí prefiere un picor moderado solo use 2 chiles.
Va a necesitar 25 minutos para hacer la salsa.
La receta la damos para 3 tazas.

Ingredientes

4 Chiles de Árbol (20 gr)

4 Tomates (200 gr)

3 Chiles Guajillos (30 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

2 dientes de Ajo con cáscara (8 gr)

1 Clavo de olor

1 Hoja de Laurel

1/2 cucharadita de Comino

1/2 cucharadita de Orégano

2 cucharadas de Aceite de Oliva

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Ase Muchos Ingredientes

Retire las venas y las semillas de 3 chiles guajillos.
Ponga en un comal a fuego medio:

Los Chiles Guajillos con los que trabajó.
4 Chile de Árbol.
2 dientes de Ajo con cáscara.

Ase los chiles de árbol por 1 minuto aproximadamente, los ajos por unos 2 minutos y los chiles guajillos por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los chiles de árbol que fueron asados; después reserve.
Transfiera del comal a una cacerola, con las pinzas, los chiles guajillos que fueron asados; después reserve.
Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.

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Pele los dientes de ajo que asó, después póngalos en la licuadora y reserve.
Cubra con agua hirviendo los chiles guajillos que puso en la cacerola y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
Transfiera de la cacerola a la licuadora, con las pinzas, los chiles guajillos que fueron asados; al finalizar reserve.
Ponga en el comal a fuego medio:

4 Tomates.
2 Jitomates.
1/4 de Cebolla.

Ase los tomates por unos 3 minutos y los jitomates y la cebolla por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; muévalos regularmente con las pinzas.
Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, todos los ingredientes que fueron asados.

Licuar y Cocer

También agregue en la licuadora:

1 Clavo de olor.
1 Hoja de Laurel.
1/2 cucharadita de Comino.
1/2 cucharadita de Orégano.
Pimienta al gusto.

Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Caliente en la cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
Agregue en la cacerola:

La Mezcla que licuó.
1/2 cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y espere a que la salsa roja Guerrerense hierva.
Cuando hierva la salsa roja Guerrerense reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.