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Salsa Ranchera
– picante y sabrosa –

La salsa ranchera es muy popular por que se emplea en uno desayuno Mexicano que es muy famoso... los huevos rancheros.

La base de la salsa son los jitomates que le dan frescura a toda la preparación. Los jitomates también se combinan con chiles que le dan mucho picor a la salsa y como toque final se usa cebolla, ajo y más ingredientes – que le dan fuerza al sabor. Es una salsa elaborada en la que encontrará notas ahumadas por las técnicas de preparación que se usan, un sabor que no podrá resistir.

Esta salsa puede ir más allá de los huevos rancheros y se puede usar para sazonar carne deshebrada. También puede tocar otros platillos y llenarlos de sabor como sopes, tostadas, flautas, etc.

Acerca de la Receta

• En esta receta hay muchos pasos pero no son complicados.
• La salsa es picante por que se prepara con 5 chiles serranos pero sí quiere puede reducir a 3 chiles y obtendrá una salsa medianamente picante.
• El tiempo de preparación es de 20 minutos.
• La receta rinde 3 tazas.

Ingredientes

5 Chiles Serranos (60 gr)

5 Jitomates (1 kg)

1/2 Cebolla (75 gr)

3 dientes de Ajo con cáscara (12 gr)

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Asar y Licuar

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 5 Chiles Serranos.
• 5 Jitomates.
• 3 dientes de Ajo con cáscara.

2. Ase los ajos por unos 2 minutos, los chiles por unos 3 minutos y los jitomates por unos 6 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los chiles y los jitomates que asó; después reserve.
4. Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
5. Pele los dientes de ajo que asó y al finalizar póngalos en la licuadora.
6. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Cueza la Salsa

1. Corte finamente 1/2 cebolla, después reserve.
2. Caliente en una cacerola fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.

Es importante que el aceite esté caliente para que los ingredientes que vaya a freír no absorban tanta grasa.

3. Ponga en la cacerola la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
4. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola.
6. Cueza la salsa ranchera por unos 6 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.

Sabores Mexicanos

Sugerencia: Cuando sirva la salsa le puede poner un poco de cilantro picado para darle un toque de frescura.

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