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Salsa de Piloncillo
dulce y cremosa


El piloncillo consiste en azúcar de caña sin refinar que la gastronomía Mexicana ha adoptado para hacer muchos de sus platillos más tradicionales como atoles, dulces, panes y hasta salsas.

Lo primero que tenemos que destacar sobre esta receta es que es una salsa dulce – no es la típica salsa Mexicana que se mezcla con chiles, cebolla y ajo. Esta preparación es muy diferente por que el piloncillo se mezcla con productos lácteos que generan una salsa suave, cremosa y deliciosa.



La salsa de piloncillo es perfecta para acompañar postres, también la puede usar para ponerle a unos hot cakes, a unos waffles o a algunas crepas dulces. En el mundo de los platillos salados la salsa no tiene ninguna aplicación... bueno solo existe una receta en Tabasco que consiste en chiles rellenos sazonados con esta salsa.


Acerca de la Receta

  • Está receta es un poco complicada, siga los pasos cuidadosamente para que sea un éxito.
  • La salsa se prepara con mantequilla y le recomendamos usar mantequilla sin sal para que tenga una mejor sazón.
  • Para espesar la salsa se usa fécula de maíz y no se puede sustituir por harina de maíz.
  • En 15 minutos la salsa va a estar lista.
  • La receta la damos para 3 tazas de salsa.


Ingredientes

  • 4 conos de Piloncillo (180 gr)
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1/2 cucharada de Fécula de Maíz
  • 1 taza de Crema Ácida (250 ml)


    • Utensilios

  • 2 Cacerolas
  • 1 taza Medidora
  • 1 Vaso
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchara


    • Preparación

    Realice unas Actividades


    1. Ponga en un vaso:
    • 1/2 cucharada de Fécula de Maíz.
    • 2 cucharadas de Agua.


    1. Mezcle muy bien los ingredientes del vaso, con una cuchara, hasta que la fécula de maíz se disuelva. Al finalizar reserve.
    2. Ponga en una cacerola:
    • 4 conos de Piloncillo.
    • 2 tazas de Agua (1/2 lt).


    1. Hierva el agua que puso en la cacerola a fuego alto; mueva constantemente.
    2. Cuando hierva reduzca a fuego medio y cueza la mezcla por unos 4 minutos, hasta que se disuelva el piloncillo; mueva constantemente.



    Cueza la Salsa


    1. Transfiera de la cacerola a otra cacerola la mezcla que coció.


    La salsa se transfiere a otra cacerola para que la mezcla se enfríe un poco y de esta manera cuando agregue los productos lácteos, estos no se van a cortar.


    1. Incorpore en la cacerola, junto con la mezcla que coció:


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego medio; mueva ocasionalmente.
    2. Cueza la mezcla por unos 3 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
    3. Incorpore en la cacerola la fécula de maíz que disolvió.
    4. Mezcle la salsa de piloncillo y cuézala por unos 3 minutos, hasta que se espese; mueva constantemente.



    Una Deliciosa
    Salsa Dulce


    Recomendación: El piloncillo también se usa para hacer una deliciosa salsa de chipotle.



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    Este piloncillo es auténtico Mexicano.



    Posiblemente le haga falta una cacerola para preparar la salsa.



    Una mantequilla sin sal de muy buena calidad.