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Salsa de
Papaloquelite

La cocina Mexicana está llena de sabores sorprendentes y originales – muchos de ellos fruto del uso de la gran variedad de hierbas silvestres que se encuentran a nivel regional. Y entre estas hierbas exóticas encontramos el pápalo o papaloquelite, que en Náhuatl significa "hierba comestible mariposa" debido a que sus hojas tienen forma de mariposa.

El papaloquelite tiene un sabor similar al cilantro pero con un fuerte sabor amargo. Los sabores amargos normalmente no son muy apreciados en la cocina y por esta razón el papaloquelite se mezcla con más ingredientes que ayudan a contrarrestar este sabor . La buena noticia es que la frescura del papaloquelite se mantiene y el sabor amargo se desvanece en el sabor delicado, tostado y picoso de la salsa.

La salsa de papaloquelite es una muy buena opción para usar en antojitos típicos Mexicanos. Le recomendamos que la use en quesadillas , sincronizadas , arroces , etc.

Acerca de la Receta

Para hacer la salsa va a asar y licuar, estamos seguros que no tendrá ningún problema.

Las hojas de papaloquelite las tiene que usar en su versión fresca.
La receta la damos con aceite de oliva pero también podría usar aceite vegetal.
El tiempo de preparación es de 15 minutos.
Rinde 2 tazas de salsa.

Ingredientes

6 Hojas de Papaloquelite (6 gr)

8 Tomates (400 gr)

3 Chiles Morita (15 gr)

2 Chiles Jalapeños (24 gr)

1/2 Limón (15 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

3 dientes de Ajo con cáscara (12 gr)

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala para Mezclar

1 Cuchillo

1 Exprimidor de Limones (opcional)

Preparación

Ase los Ajos

Ponga en un comal a fuego medio 3 dientes de ajo con cáscara y áselos por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

Retire del comal los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.

Pele los dientes de ajo que asó, al finalizar póngalos en una licuadora y reserve.

Ase los Chiles

Retire las venas y las semillas de 2 chiles jalapeños.

Las venas y las semillas de los chiles se retiran para obtener una salsa medianamente picante pero sí quiere una salsa muy picante las puede dejar.

Ponga en el comal a fuego medio:

Los 2 Chiles Jalapeños con los que trabajó.
3 Chiles Morita.

Ase los chiles morita por unos 40 segundos y los chiles jalapeños por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con las pinzas.