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Salsa de Nuez
– Todo el Sabor –

El uso de frutos secos como las almendras, cacahuates, avellanas o nueces están muy presentes en la cocina Mexicana. Son componentes imprescindibles de muchos moles y también se usan para hacer muchos otros tipos de salsas.

En esta receta nos vamos a enfocar en la nuez, la cual vamos a combinar con chiles y ciruelas pasas para generar un sabor de otro nivel. La salsa también se prepara con otros ingredientes que ayudan a elaborar el sabor de toda la preparación. Cuando la salsa esté lista le tiene que usar para darle el mejor sabor a un lomo de puerco o un pollo asado.

Acerca de la Receta

En esta receta hay mucho pasos que seguir y es un poco laboriosa.
La salsa se prepara con chile chipotle y lo tiene que usar en su versión adobada.
Para darle muy buen sabor a la salsa se usa caldo de pollo y sí lo prepara en casa, el sabor va a ser mucho mejor.
Va a necesitar 20 minutos en la preparación.
La receta rinde 2 tazas.

Ingredientes

1 taza de Nueces (100 gr)

5 Ciruelas Pasas (50 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1 Chile Ancho (10 gr)

1 Chile Chipotle Adobado (15 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)

1 cucharada de Aceite de Oliva

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Colador

1 Cuchillo

Preparación

Cortar y Asar

Retire el hueso de 5 ciruelas pasas y después reserve.
Retire las venas y las semillas de 1 chile ancho.
Corte en pedazos el chile ancho con el que trabajó y reserve.
Ponga en un comal a fuego medio:

2 Jitomates.
1/2 Cebolla.
1 diente de Ajo.

Ase la cebolla y el diente de ajo por unos 2 minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los ingredientes que fueron asados; después reserve.

Freír y Licuar

Caliente en una sartén a fuego bajo 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregue en la sartén 1 taza de nueces y fríalas por unos 45 segundos, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
Incorpore en la sartén:

Las 5 Ciruelas Pasas con las que trabajó.
Los pedazos del Chile Ancho que cortó.

Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 30 segundos, hasta que el chile esté ligeramente frito; mueva regularmente.

No fría el chile por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

Transfiera de la sartén a la licuadora los ingredientes que fueron fritos, también agregue:

1 Chile Chipotle Adobado.
3 tazas de Caldo de Pollo.

Licúe muy bien los ingredientes.

Cueza la Salsa

Ponga en una cacerola:

Cuele la Mezcla que licuó.
1/4 de cucharada de Sal.

Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa de nuez a fuego medio.
Cuando hierva la salsa de nuez reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.