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Salsa Miscelanea
con muchos ingredientes


Esta salsa es curiosa por que tiene un poco de todo... como una miscelanea. Es la salsa donde encontrará diferentes tipos de chiles, diferentes tipos de especias, diferentes tipos de condimentos y a la hora de prepararla se usan varias técnicas de cocina. Es una salsa elaborada que está llena de sabor.



Los chiles que se usan en la preparación dan una serie de sabores que se pueden encontrar mucho en México: picante, dulce y ahumado. Después estos sabores se sazonan con comino, orégano y más ingredientes que le dan un toque interesante y perfuman toda la salsa. Como toque final los condimentos ayudan a incrementar el sabor de toda la salsa y así obtendrá la salsa que todos los platillos que tengan carne de res necesitan.


Acerca de la Receta

  • La preparación de esta receta no es complicada, las técnicas seguro ya las conoce: cortar, cocer y licuar.
  • Para hacer la salsa se usan chiles chipotles los cuales tienen que estar en su versión seca, no los use adobados por que el resultado no va a ser bueno.
  • Para sazonar la salsa se usa azúcar y puede ser blanca o morena o hasta piloncillo.
  • El tiempo de preparación es de 15 minutos.
  • La receta rinde 2 tazas.


Ingredientes

  • 8 Chiles Cascabel (50 gr)
  • 8 Chiles Morita (40 gr)
  • 3 Chiles Anchos (30 gr)
  • 3 Chiles Chipotles secos (15 gr)
  • 1 cucharada de Azúcar
  • 1 cucharadita de Orégano
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1/2 cucharadita de Pimentón
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Licuadora
  • 1 Taza Medidora
  • 1 Tabla para Cortar
  • 1 Cuchara de Cocina
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo


    • Preparación

    Cortar y Cocer


    1. Descarte las venas y las semillas de 3 chiles anchos.
    2. Ponga en una cacerola:
    • Los 3 Chiles Anchos con los que trabajó.
    • 8 Chiles Cascabel.
    • 8 Chiles Morita.
    • 3 Chiles Chipotles secos.
    • El Agua suficiente para cubrir todos los chiles.


    1. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
    2. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles anchos y los chiles morita que fueron cocidos; al finalizar reserve.
    3. Retire de la cacerola, con la cuchara de cocina, los chiles cascabel y los chiles chipotles que fueron cocidos.
    4. Retire las semillas de los chiles chipotles que coció y retire las semillas y las venas de los chiles cascabel que coció.



    Licuar y Cocer


    1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
    • Los 3 Chiles Chipotles con los que trabajó.
    • Los 8 Chiles Cascabel con los que trabajó.
    • 1 cucharada de Azúcar.
    • 1 cucharadita de Orégano.
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • 1/2 cucharadita de Pimentón.
    • 1/2 taza de Agua (125 ml).


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
    2. Caliente en la cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
    3. Agregue en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Mezcle muy bien los ingredientes de la cacerola.
    2. Cueza la salsa miscelanea por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente.



    Sabores Intensos...
    pero sabrosos


    Recomendación: Como le gusta tener muchos chiles en una salsa prepare la salsa de 7 chiles.


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    Additional Info





    Use comino orgánico para que su salsa tenga mejor sazón.



    Sí no encuentra chiles chipotles secos puede usar estos.



    Conozca más sobre el arte de la cocina Mexicana.

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