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Salsa de Mariquita
con chile ancho

Esta salsa es sencilla pero está llena de sabor y aroma. Su origen no es preciso y su nombre tampoco pero es posible que habían varias familias Mexicanas que hacían esta receta o una versión muy parecida. Esto se debe al uso del chile ancho, uno de los más utilizados en la cocina tradicional Mexicana.

– El chile ancho es una variedad del chile Poblano que al madurar toma un color rojo intenso y después se somete a un proceso de secado. Cuando el chile está seco su color es más obscuro, es moderadamente picoso y tiene un dulzor que combina de manera excelente con cualquier platillo que tenga carne.

En esta receta el chile ancho se combina con jitomate, ajo y más ingredientes que dan como resultado una salsa exquisita. También tiene un toque especiado por que se usa clavo y pimienta para sazonarla.

Sin duda alguna esta es una excelente opción para platillos con carne de res como una buena arrachera, un bistec encebollado o unos tacos al carbón.

Acerca de la Receta

• En esta preparación solo tiene que realizar trabajo fácil.
• En la receta se usa caldo de pollo y le recomendamos que usted lo haga por que va a tener mejor sabor.
• Para hacer la salsa se usan granos de pimienta, de preferencia no los sustituya por pimienta en polvo por que tiene menos sabor.
• Para esta preparación va a necesitar unos 20 minutos.
• Con esta receta obtendrá 2 tazas de salsa.

Ingredientes

5 Chiles Anchos (50 gr)

2 Jitomates (400 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

2 Clavos de olor

1 taza de Caldo de Pollo (250 ml)

1/4 de taza de Aceite de Oliva (60 ml)

6 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Ase los Chiles y los Jitomates

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 5 Chiles Anchos.
• 2 Jitomates.

Las semillas de los chiles anchos no se remueven por que no es un chile muy picoso.

2. Ase los chiles por unos 2 minutos y los jitomates por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los jitomates que fueron asados; después reserve.
4. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles anchos que fueron asados.
5. Vierta en el bowl, donde puso los chiles anchos, 1 taza de caldo de pollo hirviendo.
6. Deje los chiles anchos que puso en el bowl remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.

10 minutos después...

1. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
2. Ponga en la licuadora, junto con los jitomates:

• Los 5 Chiles Anchos que remojó.
• Todo el Caldo de Pollo que usó para remojar los chiles.
• 2 Clavos de olor.
• 6 granos de Pimienta Negra.

3. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Cueza la Salsa

1. Corte finamente 2 dientes de ajo y reserve.
2. Caliente en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite de oliva.
3. Incorpore en la cacerola los dientes de ajo que picó y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
4. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza la salsa mariquita por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

Un Sabor Delicioso

Recomendación: Ahora pruebe el chile ancho cuando se mezcla con cacahuate.

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