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Salsa de Jumil
¡Atrévase a Probarla!

El jumil, xomitl o xotlinilli es un insecto que se encuentra en grandes cantidades en las zonas húmedas de varios estados de la República, principalmente en Guerrero y Morelos. Es una especie de chinche de monte, miden poco menos de 1 centímetro y tienen un característico sabor a canela con toques de menta y con cierta frescura.

En la época Prehispánica se recolectaban para la fiesta de muertos. Los Mexicas peregrinaban al cerro del Huixteco (en Taxco, Guerrero) hasta que arribaban al templo dedicado al jumil. Actualmente la peregrinación continúa celebrándose el primer lunes después del día de muertos.

Aunque es una salsa muy exótica por que se prepara con insectos, su sabor no es malo. De hecho se usa tomate y chile para darle un toque fresco, ácido y picoso al sabor de los jumiles. También es muy importante destacar que no se va a comer los jumiles vivos por que se mueren en la preparación – aunque si existen unas recetas Mexicanas que se disfrutan con jumiles vivos.

– Los jumiles no contiene proteína, calcio u otro mineral; solo se les atribuye su alto contenido de yodo.

Aunque no lo crea si hay gente que disfruta de esa salsa, principalmente se usa mezclada con guacamole y después cada comensal se la come con tortillas. Esta salsa también se puede usar en tacos de carne de res o puerco y esas son las únicas aplicaciones que conocemos.

Acerca de la Receta

• Esta receta es muy retadora por que va a trabajar con los jumiles vivos.
• Los jumiles únicamente se venden vivos, no existen ni enlatados ni asados. Entonces prepárese para trabajar con un ingrediente que se mueve.
• La salsa es picante por que se usan 8 chiles serranos, sí quiere atenuar el picor solo use 5.
• En unos 10 minutos la salsa va a estar lista.
• La receta es para 2 tazas.

Ingredientes

1/2 taza de Jumiles (75 gr)

10 Tomates (500 gr)

8 Chiles Serranos (95 gr)

3/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Pala de Cocina

1 Colador

Preparación

Cueza los Jumiles

1. Ponga en un colador 1/2 taza de jumiles y enjuáguelos.
2. Transfiera del colador a una cacerola los jumiles que enjuagó.
3. También agregue en la cacerola:

• El Agua suficiente para cubrir los jumiles.
• 1/2 cucharada de Sal.

4. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
5. Deje los jumiles cociendo en el agua hirviendo por unos 3 minutos, hasta que se suavicen.

Con esta cocción se van a morir todos los jumiles.

6. Transfiera de la cacerola al colador los jumiles que coció y remueva el exceso de agua.

Asar y Licuar

1. Transfiera del colador a un comal los jumiles que coció.
2. Ase a fuego medio los jumiles que puso en el comal por 1 minuto 30 segundos aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
3. Transfiera del comal a una licuadora los jumiles que fueron asados.
4. También agregue en la licuadora:

• 10 Tomates.
• 8 Chiles Serranos.
• 1/4 de cucharada de Sal.

5. Licúe muy bien los ingredientes.

Sabores Tradicionales

Recomendación: Esta salsa debe consumirse en unas 48 horas para poder disfrutar de todo su aroma y sabor.

Variación: Otra salsa muy exótica que se prepara con escamoles.

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