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Una Salsa Elaborada
La Salsa de Guacamole

Si solo echa un vistazo a la lista de ingredientes de esta receta, posiblemente se le haga familiar… posiblemente ya probó una salsa similar o posiblemente le traiga recuerdos de varias salsas y preparaciones muy populares. De hecho puede pensar que hicimos un desastre al intentar juntar recetas…

La verdad es que la salsa de guacamole se parece al guacamole pero no es lo mismo. También tiene similitudes con la salsa verde o mejor aún con la salsa verde con aguacate – pero tampoco son exactamente iguales. Así que para salir de dudas, no le quedará más remedio que prepararla y descubrir todo lo que es esta salsa.

La salsa de guacamole es una salsa con sabor suave, fresco y también tiene un toque de picor. Su aroma es inconfundible por que se usa chile Poblano asado y su consistencia es líquida. Definitivamente una salsa que lo hará quedar como todo un profesional de la cocina sí la prepara para algún festejo o reunión familiar. Es la salsa que tiene que usar para acompañar antojitos típicos Mexicanos como quesadillas, flautas, queso fundido, etc.

Acerca de la Receta

• En esta receta la única parte complicada es asar el chile Poblano, después todo es fácil.
• Cuando compre los aguacates, que se usan en la receta, escoja los que estén un poco suaves por que son los que tienen mejor sabor.
• Es muy importante que use aceite vegetal en la receta y no lo sustituya por aceite de oliva por que va a alterar el sabor final de la salsa.
• Va a necesitar 15 minutos en esta preparación.
• La receta rinde 6 porciones.

Ingredientes

2 Aguacates (500 gr)

3 Tomates (150 gr)

1 Chile Poblano (125 gr)

1 Chile Serrano (12 gr)

1/2 Limón (15 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

5 ramas de Cilantro (50 gr)

1 taza de Caldo de Pollo (250 ml)

2 cucharadas de Aceite Vegetal

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

1 Bolsa de Plástico

1 Exprimidor de Limones (opcional)

Preparación

Asar y Licuar

1. Ponga en un comal a fuego medio-alto 1 chile Poblano y áselo por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén completamente negros; muévalo regularmente con unas pinzas.
2. Transfiera del comal a una bolsa de plástico, con las pinzas, el chile Poblano que asó. Cierre la bolsa de plástico y deje el chile reposando por unos 5 minutos, hasta que la bolsa se sude.
3. Saque de la bolsa de plástico el chile Poblano y enjuáguelo mientras remueve la piel exterior del chile (la parte quemada).

Todo este ritual ;) que se hace con el chile es para que quede más suave y para que tengan más sabor.

4. Descarte las semillas y las venas del chile Poblano que enjuagó y póngalo en una licuadora.
5. También agregue en la licuadora:

• La pulpa de 2 Aguacates.
• 3 Tomates.
• 1 Chile Serrano.
• El jugo de 1/2 Limón.
• 1/2 Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• 1 taza de Caldo de Pollo.

6. Licúe muy bien los ingredientes y después reserve.

Cueza la Salsa

1. Corte finamente 5 ramas de cilantro y reserve.
2. Caliente en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de aceite vegetal.
3. También agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• El Cilantro que picó.
• Pimienta al gusto.
• 1/2 cucharada de Sal.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa de guacamole a fuego alto.
5. Cuando hierva la salsa de guacamole reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

Suave, Delicada...
y Muy Sabrosa

*Desafortunadamente esta salsa no le va a durar mucho ya que el aguacate es muy perecedero, se la tiene que comer en el momento.

Variación El aguacate también lo puede encontrar en versión de dip.

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