Principal >> Salsas y Dips >>

Salsa de Frijol Colado
receta con tradición

Esta receta es una más del extenso recetario Yucateco, cuya comida es el resultado de un mestizaje Indígena y Europeo, de donde florecieron una gran variedad de platillos.

Por supuesto que el ingrediente principal de esta salsa es el frijol negro por que es el que más abunda en Yucatán. Y el nombre de la receta viene del hecho que las cocineras tradicionales pasaban los frijoles cocidos por un colador fino para quitarles la piel (la parte menos digerible). La realidad es que hoy en día ya no se lleva a cabo ese procedimiento, solo se usa la licuadora y se obtiene un resultado muy similar.

Esta salsa es suave y muy sabrosa. El sabor del frijol siempre predomina pero también se pueden sentir unas notas picantes y frescas. Es perfecta para acompañar platillos como: huevos, arroces, quesadillas – o simplemente para disfrutarla acompañada de unos totopos.

Acerca de la Receta

• En esta receta va a cortar, licuar y cocer. Todo es muy fácil de hacer.
• Prepare la receta con frijoles negros por que así es la receta original.
• Entre los ingredientes se necesitan frijoles negros cocidos, los cuales puede comprar enlatados pero le recomendamos que prepare los frijoles de olla por que el sabor final va a ser mucho mejor.
• Para la preparación se necesita el caldo de los frijoles. En caso de que no los consiga sustitúyalo por 1 taza de agua.
• Esta preparación requiere de unos 15 minutos.
• La receta rinde unas 6 porciones.

Ingredientes

1½ tazas de Frijoles Negros cocidos (300 gr)

1 Chile Habanero (15 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

1 taza de Caldo de Frijoles Negros cocidos (250 ml)

2 cucharadas de Manteca de Puerco

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Licuadora

1 Tabla para Picar

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Cortar y Licuar

1. Retire las venas y las semillas de 1 chile habanero.

Sí quiere darle mucho picor a su salsa, deje las venas y las semillas del chile habanero.

2. Corte finamente el chile habanero con el que trabajó y 1/2 cebolla; después reserve.
3. Ponga en una licuadora:

• 1½ tazas de Frijoles Negros cocidos.
• 1 taza de Caldo de Frijoles Negros cocidos.

4. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Cueza la Salsa

1. Derrita en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de manteca de puerco, después agregue:

• El Chile Habanero que picó.
• La Cebolla que picó.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que la cebolla se vea un poco transparente; mueva regularmente.
3. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1 rama de Epazote.
• 1/2 cucharada de Sal.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa de frijol colado a fuego alto.
5. Cuando hierva la salsa de frijol colado reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 10 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
6. Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.

Otra Delicia Yucateca