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Salsa de Escamoles
“Caviar Mexicano"
Bueno para ir aclarando sus dudas... los escamoles eran un alimento común en la época Prehispánica pero ahora se han convertido en un producto tan escaso y cotizado , que se le conoce como “el caviar Mexicano".
La palabra escamoles proviene del Náhuatl azcatl, que significa hormiga y molli, que significa guiso. Y eso es exactamente lo que son los escamoles, las larvas de una especie de hormiga que se pueden encontrar en las zonas de Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Son muy apreciados y definitivamente muy caros.
Acerca de la Receta
- En esta receta va a realizar muchas actividades sencillas.
- Los escamoles no son fáciles de conseguir, se dan en las épocas de marzo y abril en determinadas zonas de México. En caso de que no los encuentre también los puede usar enlatados.
- Es muy importante que use mantequilla para freír los escamoles por que su suavidad combina a la perfección con la delicadeza de los escamoles.
- La receta solo le va tomar unos 15 minutos.
- Con esta preparación va a obtener 2 tazas de salsa.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Realice Muchas Actividades- Ponga en un colador 2 tazas de escamoles, enjuáguelos y remueva cualquier basura que encuentre; después reserve.
| Sí está usando escamoles enlatados no es necesario que los enjuague. |
- Ponga en un comal a fuego medio:
- 2 Chiles Serranos.
- 2 dientes de Ajo.
| Sí quiere experimentar una salsa menos picosa, retire las semillas y las venas de los chiles. |
- Ase los ajos por 1 minuto aproximadamente y los chiles por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
- Transfiera del comal a una licuadora, con unas pinzas, los ingredientes que asó.
- También agregue en la licuadora 1/4 de taza de agua (60 ml).
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Cortar y Freír
- Corte finamente 1/2 cebolla y 2 ramas de epazote; después reserve.
- Derrita en una sartén a fuego bajo 1/2 barra de mantequilla.
- Agregue en la sartén la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
- Incorpore en la sartén los escamoles que enjuagó. Mezcle los ingredientes y fríalos por unos 2 minutos, hasta que los escamoles adquieran un color blanco; mueva ocasionalmente.
- Agregue en la sartén:
- La Mezcla que licuó.
- El Epazote que picó.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la sartén y fría la salsa de escamoles por unos 4 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
Una Exquisitez
Mexicana
☃ Salsa de Chile Ancho
☃ Adobo Hidalguense
☃ Dip de Rábano
☃ Escabeche Blanco
