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Salsa de
Chile Pasilla de Oaxaca
No se vaya a confundir por que le vamos a explicar unos conceptos muy raros . Esta salsa se prepara con el chile pasilla de Oaxaca pero tenga mucho cuidado por que no es el chile pasilla que todos conocemos. El chile pasilla de Oaxaca es el chile mixe – un chile que es sembrado por los campesinos indígenas en la Sierra Alta Mixe y solo se encuentra en los mercados de Oaxaca y a veces en Puebla.
*Toda la confusión se genera debido a que en Oaxaca se le conoce al chile mixe como chile pasilla de Oaxaca. Lo bueno es que ya entiende estos conceptos para que no cometa errores al momento de preparar la receta.
De hecho el chile mixe es un chile muy interesante y delicioso ... sí lo llega a encontrar no pierda la oportunidad de comprarlo y hacer recetas Oaxaqueñas con el. Principalmente se usa para hacer salsas, encurtidos o incluso para rellenarlos (los que tienen un mayor tamaño).
En esta receta lo utilizaremos para preparar una salsa exquisita con un toque bastante picante, ligeras notas ahumadas y un sabor persistente . Esta salsa de chile pasilla de Oaxaca nos sirve para acompañar carnes asadas , antojitos , frijoles o incluso para sazonar un caldo o una sopa.
Acerca de la Receta
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La única parte difícil de la preparación es asar, por lo tanto es una salsa muy fácil de hacer.
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Es muy difícil que consiga los chiles mixe para hacer la salsa por lo tanto sustitúyalos por 2 chiles mora o 3 chiles morita.
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Sí tiene oportunidad prepare la salsa en molcajete por que va a adquirir un sabor y una textura excepcional.
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Necesitará unos 10 minutos para preparar la salsa.
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Con esta receta obtendrá 1½ tazas de salsa.
Ingredientes
3 Chiles Mixe (15 gr)6 Tomates (300 gr)4 dientes de Ajo (16 gr)1/2 cucharada de Sal
Utensilios
1 Cacerola1 Comal1 Licuadora1 Tabla para Cortar1 Pinzas1 Cuchara de Cocina1 Cuchillo
Preparación
Cueza los Tomates
- Ponga en una cacerola:
- 6 Tomates.
- El Agua suficiente para cubrir los tomates.
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Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
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Deje los tomates cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se pongan de un color más claro.
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No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo y muy desagradable. |
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Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates que coció; después reserve.
Asar y Licuar
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Retire las venas y las semillas de 3 chiles mixe.
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Ponga en un comal a fuego medio:
- Los 3 Chiles Mixe con los que trabajó.
- 4 dientes de Ajo.
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Ase los ajos por 1 minuto aproximadamente y los chiles por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
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Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los chiles y los ajos que asó.
- También agregue en la licuadora:
- 3 cucharadas de Agua.
- 1/2 cucharada de Sal.
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Licúe muy bien los ingredientes.
El Chile Pasilla de Oaxaca
Variacion: Ahora aprenda a preparar la salsa de chile pasilla como la hacen en Michoacán.
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