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Salsa de
Chile Pasilla de Oaxaca
*Toda la confusión se genera debido a que en Oaxaca se le conoce al chile mixe como chile pasilla de Oaxaca. Lo bueno es que ya entiende estos conceptos para que no cometa errores al momento de preparar la receta.
De hecho el chile mixe es un chile muy interesante y delicioso ... sí lo llega a encontrar no pierda la oportunidad de comprarlo y hacer recetas Oaxaqueñas con el. Principalmente se usa para hacer salsas, encurtidos o incluso para rellenarlos (los que tienen un mayor tamaño).
Acerca de la Receta
- La única parte difícil de la preparación es asar, por lo tanto es una salsa muy fácil de hacer.
- Es muy difícil que consiga los chiles mixe para hacer la salsa por lo tanto sustitúyalos por 2 chiles mora o 3 chiles morita.
- Sí tiene oportunidad prepare la salsa en molcajete por que va a adquirir un sabor y una textura excepcional.
- Necesitará unos 10 minutos para preparar la salsa.
- Con esta receta obtendrá 1½ tazas de salsa.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Cueza los Tomates- Ponga en una cacerola:
- 6 Tomates.
- El Agua suficiente para cubrir los tomates.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Deje los tomates cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se pongan de un color más claro.
| No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo y muy desagradable. |
- Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los tomates que coció; después reserve.
- Retire las venas y las semillas de 3 chiles mixe.
- Ponga en un comal a fuego medio:
- Los 3 Chiles Mixe con los que trabajó.
- 4 dientes de Ajo.
- Ase los ajos por 1 minuto aproximadamente y los chiles por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
- Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los chiles y los ajos que asó.
- También agregue en la licuadora:
- 3 cucharadas de Agua.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
El Chile Pasilla de Oaxaca
✢ Agua de Horchata
✢ Aderezo Cremoso de Piña
✢ Flan
✢ Spaghetti a la Mexicana
