Esta variación de la salsa de chile pasilla se originó en la parte norte del estado de Michoacán, en la zona que colinda con Jalisco y se utiliza en numerosos platillos típicos de Michoacán como la morisqueta y las corundas.
Debido a que esta salsa se fríe, vamos a tener la suavidad del aceite envolviendo el sabor intenso y picante del chile pasilla, la frescura y la acidez del tomate y el sabor fuerte de la cebolla. Es una salsa muy sabrosa y muy diferente. Aunque su principal aplicación es en platillos típicos de Michoacán también la podría usar en algún platillo que usted considere adecuado para la salsa.
Acerca de la Receta
En esta preparación básicamente va a freír y cocer. Consideramos que es una receta fácil.
Cuando compre los chiles pasilla escoja los que no tengan partes transparentes por que tienen gusanos.
La receta la damos con aceite de oliva pero puede usar cualquier tipo de aceite.
Caliente en una sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite de oliva.
Ponga en la sartén:
3 Chiles Pasilla.
2 Tomates.
2 dientes de Ajo.
Sí quiere menos picor en la salsa puede retirar las semillas y las venas de los chiles pasilla.
Fría los ingredientes de la sartén por unos 3 minutos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
Transfiera de la sartén a una licuadora todos los ingredientes que fueron fritos.
También agregue en la licuadora 3/4 de taza de agua (185 ml).
Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Cueza la Salsa
Corte finamente 1/4 de cebolla, después reserve.
Caliente en una cacerola a fuego bajo 1/2 cucharada de aceite de oliva.
Ponga en la cacerola la cebolla que picó y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
Incorpore en la cacerola:
La Mezcla que licuó.
1/2 cucharada de Sal.
Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa de chile pasilla de Michoacán a fuego alto.
Cuando hierva la salsa de chile pasilla de Michoacán reduzca a fuego bajo y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
Sabores de Michoacán
Recomendación: Ya probó el chile pasilla en una salsa, ahora pruébelo en un mole – que viene de Querétaro.
