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Salsa de
Chile Ancho con Tomate

El chile ancho es probablemente uno de los chiles secos más utilizados en la cocina Mexicana. En realidad el chile ancho es el chile Poblano que al madurar adquiere un color rojo intenso y después se somete a un proceso de secado. Es un chile medianamente picoso que tiene un ligero dulzor y combina de manera excelente con cualquier platillo que tenga carne.

Como su nombre lo dice... en esta receta se acompaña el chile ancho con tomate – otro sabor inconfundible de la cocina Mexicana. Y aparte de estos 2 ingredientes principales se usan muy pocos ingredientes más que ayudan a elaborar la salsa.

Cuando vaya a comer unos tacos al carbon use esta salsa para darles mucho sabor y frescura. La salsa también se puede usar para ponerle a una carne asada o una cecina y no olvide incorporar en el plato un arroz blanco y unas papas con rajas – va a tener un plato muy Mexicano.

Acerca de la Receta

• Esta receta es un poco laboriosa pero no es complicada.
• Escoja los chiles anchos que sean grandes y flexibles por que son los que tienen mejor sabor.
• Necesitará unos 15 minutos para hacer la salsa.
• Con esta receta va a obtener 2 tazas de salsa.

Ingredientes

4 Chiles Anchos (40 gr)

10 Tomates (500 gr)

1 Cebolla (150 gr)

3 cucharadas de Vinagre Blanco

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con los Chiles

1. Retire las venas y las semillas de 4 chiles anchos.
2. Ponga en un comal a fuego medio los chiles anchos con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles anchos que fueron asados.
4. Cubra con agua hirviendo los chiles que puso en el bowl y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.

Mientras los Chiles están Listos...

1. Ponga en una cacerola:

• 10 Tomates.
• El Agua suficiente para cubrir todos los tomates.

2. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los tomates cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se pongan de un color más claro.

No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.

3. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con las pinzas, los tomates que fueron cocidos; después reserve.
4. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
5. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que dejó remojando; también agregue:

• 1 Cebolla.
• 3 cucharadas de Vinagre Blanco.
• 1/4 de cucharada de Sal.

6. Licúe muy bien los ingredientes.

Deliciosamente Mexicana