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Salsa Chiapaneca
muy diferente
En la preparación básicamente se combinan los chiles Simojovel con pepitas. La textura de la salsa es inconfundible y su sabor es muy picante .
Los Chiapanecos usan mucho esta salsa en cualquier platillo que tenga frijoles o que esté hecho a base de frijoles. Aunque también se puede usar en platillos que tengan puerco o pollo.
Acerca de la Receta
- Es fácil hacer la salsa, únicamente es un poco laboriosa.
- Posiblemente lo más complicado es conseguir los chiles Simojovel, sino los encuentra sustitúyalos por 3 chiles de árbol (15 gr) u 8 chiles piquines (15 gr).
- Las pepitas que se usan en la receta no deben tener ni cáscara ni sal.
- La salsa se espesa con fécula de maíz y no se puede sustituir por harina de maíz.
- 10 minutos son suficientes para hacer la salsa.
- La receta es para 2 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
- Ponga en un comal a fuego medio 4 chiles Simojovel y áselos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los chiles que fueron asados. También agregue en la licuadora:
- 1 taza de Pepitas.
- 1 taza de Caldo de Pollo.
- Licúe muy bien los ingredientes.
- Ponga en una cacerola:
- La Mezcla que licuó.
- 1/2 cucharada de Fécula de Maíz.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes que puso en la cacerola y hierva la salsa Chiapaneca a fuego medio; mueva constantemente.
- Cueza la salsa Chiapaneca por unos 3 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.
Tradición de Chiapas
❉ Dip de Frijoles Negros
❉ Sopa de Frijol Negro
❉ Frijoles Charros
❉ Crema de Frijol
