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Salsa de Charales
nutritiva

El charal es un pez pequeño que vive en ciertos lagos de México, en la zona de Jalisco y Michoacán. Hay muchas maneras de prepararlos pero en la forma más tradicional primero se secan con sal y después se fríen.

Los charales tienen un sabor fuerte e intenso por esta razón en la salsa se mezclan con otros ingredientes, que ayudan a diversificar y equilibrar el sabor. Es una salsa nutritiva y ligeramente picante en la que también va a encontrar notas dulces y tostadas.

La salsa de charales es muy completa y no hay mejor manera de probarla que en cualquier alimento Mexicano que tenga tortilla como tacos, enchiladas, quesadillas, etc.

Acerca de la Receta

La preparación de la salsa es un poco laboriosa pero no es complicada.
Para hacer la salsa se usan los charales en su versión seca, no los compre de otra manera por que la salsa no va a tener el sabor adecuado.
Va a necesitar 20 minutos en la preparación.
La receta es para 2 tazas.

Ingredientes

1/2 taza de Charales Secos (100 gr)

5 Chiles Pasilla (50 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

1 diente de Ajo con cáscara (4 gr)

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Cuchillo

Preparación

Ase unos Ingredientes

Retire las venas y las semillas de 5 chiles pasilla.
Ponga en un comal a fuego medio:

Los Chiles Pasilla con los que trabajó.
1 diente de Ajo con cáscara.

Ase los ingredientes que puso en el comal por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

Transfiera del comal a un bowl los chiles que fueron asados, después reserve.
Retire del comal el diente de ajo y espere a que se enfríen un poco.
Pele el diente de ajo que asó, después póngalo en una licuadora y reserve.

Realice unas Actividades

Cubra los chiles que puso en el bowl con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles que remojó.
También agregue en la licuadora:

1/2 Cebolla.
1 taza de Agua (250 ml).
1/4 de cucharada de Sal.

Licúe muy bien los ingredientes.
Agregue en la licuadora 1/2 taza de charales secos.
Licúe ligeramente los ingredientes, para que queden pedazos pequeños de charales secos.