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Salsa Borracha Norteña
con pulque
La comida Mexicana es tan extensa que existen varias versiones de la salsa borracha pero sin importar de que versión estemos hablando – es una salsa que se caracteriza por su sabor robusto, no demasiado picante y con un toque especial que le confiere el alcohol; con el cual se emborracha. Definitivamente se complementa con la comida de manera formidable.
En esta versión de la salsa borracha utilizaremos pulque que es una bebida alcohólica que se obtiene de la fermentación del jugo o aguamiel del agave. Esta técnica de fermentación fue desarrollada desde tiempos Prehispánicos. La graduación alcohólico del pulque es muy inferior a los destilados del agave como tequila, mezcal o bacanora.
Acerca de la Receta
- La preparación de esta salsa es laboriosa pero no es difícil.
- En esta receta vamos a usar pulque y es posible que no lo consiga pero lo puede sustituir por 1/2 taza de cerveza clara + 1/2 taza de tequila + 1 cucharada de jugo de piña.
- El pulque que se usa en la receta no debe de tener ningún sabor.
- Necesitará unos 15 minutos para preparar esta salsa.
- La receta la damos para 2 tazas.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Asar- Retire las venas y las semillas de 5 chiles pasilla.
- Ponga en un comal a fuego medio:
- Los 5 Chiles Pasilla con los que trabajó.
- 3 Tomates.
- 1 diente de Ajo.
- Ase el diente de ajo por unos 2 minutos y los chiles pasilla y los tomates por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que sí se queman su sabor se vuelve amargo y ya no van a servir. |
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, el diente de ajo y los tomates que asó; al finalizar reserve.
- Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles pasilla que asó.
- Cubra los chiles pasilla que asó con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 5 minutos, hasta que estén suaves.
- Verifique que los chiles pasilla que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
- Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles pasilla que remojó.
- También agregue en la licuadora 1 taza de pulque, licúe muy bien los ingredientes y reserve.
- Corte finamente 1/2 cebolla y póngala en el bowl.
- También agregue en el bowl:
- La Mezcla que licuó.
- 1/2 taza de Queso Fresco rallado.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle muy bien la salsa borracha norteña con una pala para mezclar.
Un Toque Sorprendente
en cualquier Platillo
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