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Salsa Borracha
con cerveza

Uno de los fundamentos de la cocina Mexicana son sus salsas. Gracias a ellas, cualquier preparación, por sencilla que sea gana mucho sabor y sazón.

Con respecto a la salsa borracha se conocen varias versiones de la misma. Cada una varía tanto en sus ingredientes como en el líquido que se usa para emborracharla. En este caso tenemos la versión más original de la salsa borracha que tiene influencia costera por que se prepara con chiles frescos y se emborracha con cerveza.

– Esta salsa es una prueba de la alta creatividad que se tiene en la gastronomía Mexicana por que la cerveza es un ingrediente que nadie esperaría ver en una salsa.

El sabor de la salsa borracha es fantástico por que el sabor de la cerveza tiende a mantenerse pero también se combina con toques frescos y fuertes provenientes de otros ingredientes. Es una salsa bastante picosa y es perfecta para acompañar unos tacos al carbón o cualquier platillo que incluya un corte de carne de res.

Acerca de la Receta

• En esta receta primero va a asar muchos ingredientes y tiene que estar al pendiente de ello. Después todos los pasos son fáciles.
• El ingrediente que más destaca de la receta es la cerveza. Use una cerveza clara por que las cervezas obscuras distorsionan el sabor de la salsa.
• Para hacer la salsa se usan muchos chiles serranos. Úselos todos, no se preocupe sí quiere que su salsa no pique tanto – a lo largo de la preparación aprenderá técnicas para lograrlo.
• Con que tenga 15 minutos de tiempo, será suficiente para preparar la salsa.
• La receta es para 2 tazas.

Ingredientes

1⅓ de tazas de Cerveza clara (330 ml)

8 Chiles Serranos (105 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1 Cebolla (150 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

3 ramas de Cilantro (30 gr)

1 cucharada de Aceite de Oliva

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con los Ingredientes

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 8 Chiles Serranos.
• 2 Jitomates.
• 1 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.

Sí quiere puede retirar las semillas y las venas de unos chiles serranos para que su salsa no pique tanto.

2. Ase los dientes de ajo por unos 2 minutos, los chiles serranos por unos 4 minutos y los jitomates y la cebolla por unos 5 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, todos los ingredientes que asó.
4. Licúe muy bien los ingredientes y después reserve.
5. Corte finamente 3 ramas de cilantro, al finalizar reserve.

Cueza la Salsa

1. Caliente en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1⅓ de tazas de Cerveza clara.
• 1/2 cucharada de Sal.

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la salsa borracha a fuego alto.
4. Cuando hierva la salsa borracha reduzca a fuego medio y cuézala por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

No se preocupe no se va a emborrachar con esta salsa por que con este proceso de cocción todo el alcohol se consume.

5. Agregue en la cacerola el cilantro que picó y mezcle los ingredientes.

¡Increíble!

*Esta salsa le va a durar unos 3 días en el refri.

Recomendación: Sí quiere volver a usar muchos chiles serranos en una salsa, prepare la salsa de chile macho.

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