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Salsa Arriera
a los 3 Chiles
La salsa arriera a los 3 chiles es una salsa bastante picosa, con un toque ligeramente ácido por que lleva la combinación de jitomate y tomate. También tiene un punto de frescura proveniente del cilantro y un toque ahumado ya que muchos de sus ingredientes se asan. Los 3 chiles que se usan en la preparación son el chile guajillo, el chile cascabel y el chile de árbol; una combinación muy potente.
Acerca de la Receta
- En esta preparación va a asar muchos ingredientes y después todo se licúa, solo necesitará un poco de paciencia.
- La receta se prepara con 2 chiles de árbol y es un chile muy picoso. Sí quiere su salsa menos picosa reduzca la cantidad de chiles.
- Dentro de los chiles que se usan en la receta está el chile cascabel, el cual no le recomendamos que lo sustituya. En caso extremo de que no lo encuentra podría usar chile morita.
- Necesitará unos 20 minutos en la preparación.
- Rinde 8 porciones.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase los Chiles Guajillos- Retire las semillas de 4 chiles cascabel y 4 chiles guajillos, después reserve.
- Ponga en un comal a fuego medio los 4 chiles guajillos con los que trabajó y áselos por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén bien asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
- Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, los chiles guajillos que asó.
- Cubra los chiles guajillos que asó con agua muy caliente y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que estén suaves.
- Ponga en el comal a fuego medio:
- Los 4 Chiles Cascabel con los que trabajó.
- 2 Chiles de Árbol.
- Ase los chiles de árbol por 1 minuto aproximadamente y los chiles cascabel por unos 2½ minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los chiles que asó; al finalizar reserve.
- Ponga en el comal a fuego medio:
- 4 Tomates.
- 1 Jitomate.
- Ase los ingredientes del comal por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
- Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los tomates y el jitomate que fueron asados; al finalizar reserve.
10 minutos después...
- Verifique que los chiles guajillos que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
- Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles guajillos que remojó.
- También agregue en la licuadora:
- 1/2 Cebolla.
- 1 diente de Ajo.
- 3 ramas de Cilantro.
- 1/2 cucharada de Sal.
- Licúe muy bien los ingredientes.
Una Combinación Poderosa
✪ Burrito de Pollo
✪ Quesadilla de Papa
✪ Cecina
✪ Chorizo
