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Salsa de Almendras con Chile
inconfundible

La gastronomía Mexicana es rica y extensa en platillos, ingredientes, utensilios, etc. No hay duda que uno de sus pilares son sus salsas, que aportan sabor y sazón a platillos que sin ellas pasarían desapercibidos o simplemente no existirían.


Muchas de estas salsas combinan chiles con diferentes semillas, como los moles y los pipianes. Aunque en este caso la salsa de almendras con chile es una versión más sencilla y ligera – también tiene mucho sabor y su textura es inconfundible.

La salsa tiene una consistencia espesa y un toque picoso; perfecta para servir sobre un lomo de cerdo al horno o un pollo asado.

Acerca de la Receta

• En la preparación de la receta va a realizar muchas actividades, es laboriosa pero no es difícil de hacer.
• Le recomendamos que use almendras fileteadas por que es más fácil trabajar con ellas.
• También puede usar las almendras troceadas pero no podrá jugar tanto con la textura de la salsa.
• Va a necesitar unos 20 minutos en la preparación.
• La receta la damos para 2 tazas.

Ingredientes

1/2 taza de Almendras (50 gr)

2 Chiles Anchos (20 gr)

2 Chiles Mulatos (20 gr)

2 Chiles Pasilla (20 gr)

3 Jitomates (600 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

2 cucharadas de Aceite de Oliva

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Sartén

1 Comal

1 Licuadora

1 Bowl

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Ase los Chiles

1. Retire las venas y las semillas de 2 chiles anchos, 2 chiles mulatos y 2 chiles pasilla.

Sí quiere que su salsa tenga una consistencia más densa y más picor no retire las venas ni las semillas de los chiles.

2. Ponga en un comal a fuego medio:

• Los 2 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 2 Chiles Mulatos con los que trabajó.
• Los 2 Chiles Pasilla con los que trabajó.

3. Ase los chiles que puso en el comal por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
4. Transfiera del comal a un bowl, con las pinzas, todos los chiles que asó.
5. Cubra los chiles que asó con agua hirviendo y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que se suavicen.

Mientras los Chiles se Remojan...

1. Corte 3 jitomates en cuadritos, después reserve.
2. Corte finamente 1/2 cebolla y 1 diente de ajo; al finalizar reserve.
3. Caliente en una sartén a fuego bajo 1 cucharada de aceite de oliva.
4. Incorpore en la sartén 1/2 taza de almendras y fríalas por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
5. Transfiera de la sartén a una licuadora las almendras que fueron fritas, después reserve.

Sí está usando almendras fileteadas o troceadas no es necesario que las licúe, simplemente incorpórelas en la salsa cuando esté lista. De esta manera su salsa tendrá una textura muy interesante.

Fría Más Ingredientes

1. Caliente en la sartén a fuego medio 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Incorpore en la sartén:

• Los cuadritos de los Jitomates que cortó.
• La Cebolla que picó.
• El diente de Ajo que picó.

3. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a la licuadora los ingredientes que fueron fritos, después reserve.

De Regreso a los Chiles

1. Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
2. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles que remojó.
3. También agregue en la licuadora:

• 1/2 taza de Agua (125 ml).
• 1/2 cucharada de Sal.

4. Licúe muy bien los ingredientes.

Una Muy Buena Combinación