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Salsa de Alcaparras
con Chile Jalapeño

Los sabores del Mediterráneo junto con un toque Mexicano crean la salsa de alcaparras con chile jalapeño. Esta preparación está llena de historia por que denota la influencia que tuvieron los Europeos en la cultura Mexicana, fue tal el impacto que hasta en la cocina se plasmó.

El principal ingrediente de esta salsa, las alcaparras, fueron rápidamente adoptadas por la cocina Veracruzana y la cocina Yucateca – donde se usan para sazonar pescado, pollo y en algunas ocasiones pasta.

Las alcaparras son unas bolitas pequeñas, del tamaño de un chícharo, de color verde obscuro y son los capullos de la flor de un arbusto. Su origen se sitúa en Asia pero fue en los países Mediterráneos donde cobró protagonismo por sus usos culinarios.

Aunque el sabor de las alcaparras es ligeramente amargo solo se percibe como pequeñas notas en la salsa por que se usan muchos ingredientes más que generan un sabor suave, equilibrado y el toque picante no puede faltar. Otra sorpresa que ofrece la receta es que es cremosa... le va a gustar mucho.

Acerca de la Receta

• En esta preparación hay muchas cosas que hacer pero no es difícil de hacer.
• Es muy importante que use las alcaparras en vinagre para que la salsa tenga el sabor correcto.
• El chile jalapeño se usa en escabeche y lo puede comprar enlatado o usted lo puede preparar.
• El tiempo total de preparación es de 15 minutos.
• Con está receta obtendrá 1½ tazas de salsa.

Ingredientes

45 Alcaparras en Vinagre (90 gr)

1 Chile Jalapeño en Escabeche (15 gr)

1 Limón (30 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

1 rama de Eneldo (10 gr)

1 taza de Crema Ácida (250 ml)

2 cucharadas de Mantequilla (30 gr)

Pimienta al gusto

1 cucharadita de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

1 Exprimidor de Limones (opcional)

Preparación

Cortar y Freír

1. Retire las venas y las semillas de 1 chile jalapeño en escabeche.
2. Corte finamente el chile jalapeño con el que trabajó, 1/4 de cebolla y 2 dientes de ajo; al finalizar reserve.
3. Derrita en una sartén a fuego bajo 2 cucharadas de mantequilla, después incorpore:

• La Cebolla que picó.
• Los Ajos que picó.

4. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que se vean un poco transparentes; mueva regularmente.
5. Agregue en la sartén 45 alcaparras en vinagre. Mezcle los ingredientes y fríalos por unos 30 segundos, hasta que las alcaparras estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
6. Transfiera de la sartén a una licuadora los ingredientes que fueron fritos.

Licuar y Cocer

1. También incorpore en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• El jugo de 1 Limón.
• 1 rama de Eneldo.
• 1 taza de Crema Ácida.
• Pimienta al gusto.

2. Licúe muy bien los ingredientes.
3. Ponga en una cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1 cucharadita de Sal.

Es posible que la mezcla no necesite la cucharadita de sal por que las alcaparras ya son saladas.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cuézalos a fuego bajo por unos 4 minutos, hasta que se espesen un poco; mueva ocasionalmente.
5. Cuando acabe la cocción agregue en la cacerola el chile jalapeño que picó y después mezcle muy bien la salsa de alcaparras con chile jalapeño.

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