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Salsa de Ajonjolí
suave y sutil

El ajonjolí está tan arraigado a la cocina Mexicana que resulta difícil creer que esta semilla no es autóctona de México, sino que llegó a América de la mano de los esclavos Africanos y su procedencia es de África y la India.

Esta semilla se utiliza principalmente en salsas, ensaladas y postres. Es un ingrediente muy importante de muchos moles y pipianes. Lo que indica que su combinación con chiles secos siempre es un éxito.

– Esta es la prueba viva que la cocina Mexicana es abierta e incorpora ingredientes nuevos en sus recetas de una forma rápida y creativa.

La salsa con ajonjolí es muy exótica por que tiene un sabor suave y sutil que se complementa con chiles pasilla, que le agregan unas notas dulces y la hacen ligeramente picosa. Es perfecta para acompañar unas sencillas pechugas de pollo a la plancha o cualquier alimento con sabor suave.

Acerca de la Receta

• Sí puede asar y freír, la preparación de esta receta le resultará bastante sencilla.
• De preferencia use ajonjolí crudo por que le podemos extraer más sabor que al ajonjolí tostado.
• Prepare la receta con aceite vegetal y no lo sustituya por aceite de oliva para que no aporte sabor a la salsa. Los ingredientes que se usan tienen sabores suaves y no queremos perderlos.
• En la receta se usa caldo de pollo y le recomendamos que lo prepare en casa en lugar de comprarlo, será más sabroso.
• 10 minutos serán suficientes para preparar la receta.
• Rinde 6 porciones.

Ingredientes

1 taza de Ajonjolí (100 gr)

10 Chiles Pasilla (100 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

1/2 taza de Caldo de Pollo (125 ml)

2 cucharadas de Aceite Vegetal

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Sartén

1 Licuadora

1 Bowl

1 Tabla para Cortar

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Ase las Semillas

1. Retire las semillas de 10 chiles pasilla, al finalizar ponga las semillas en una sartén y reserve los chiles pasilla.
2. También agregue en la sartén a fuego bajo 1 taza de ajonjolí y ase las semillas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.

Es muy importante que ase las semillas a fuego bajo para que no se vayan a quemar.

3. Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.

Freír y Licuar

1. Caliente en la sartén a fuego medio 2 cucharadas de aceite vegetal.
2. Incorpore en la sartén los 10 chiles pasilla con los que trabajó y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
3. Transfiera de la sartén a la licuadora los chiles pasilla que fueron fritos.
4. También agregue en la licuadora:

• 1 diente de Ajo.
• 1/2 taza de Caldo de Pollo.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Licúe muy bien los ingredientes.

Sabores Delicados

Sugerencia: Cuando sirva la salsa espolvoree sobre la misma un poco de ajonjolí, se verá muy apetecible.

Variación: Sí quiere volver a usar ajonjolí y muchas semillas más en una salsa, tiene que preparar el pipián estilo Pascal.

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