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Recado para Tamales

Una de las particularidades de la gastronomía Yucateca es la originalidad de sus salsas, escabeches y recados; también conocidos como recaudos fuera de Yucatán.

Existen muchos tipos de recados pero todos se caracterizan por la potencia de sus aromas y sazones – lo cual los hace muy famosos. Su consistencia es parecida a una pasta y bien refrigerados mantienen su frescura y sabores durante semanas. Es la mejor opción y la más sana para potenciar el sabor de sus platillos de una manera muy natural.

En el caso del recaudo para tamales, su particular sazón se usa para preparar y condimentar la masa de tamales que luego se pueden rellenar con guisos típicos como la cochinita pibil, unas buenas rajas con queso o incluso un pollo en pipián. Con esta adición la masa de tamales también adquiere un color ligeramente rojizo.

Acerca de la Receta

• En esta receta va a asar muchos ingredientes y después todo se licúa, definitivamente es fácil de hacer.
• Realmente le recomendamos que use vinagre de manzana en la preparación por su sabor sutil y afrutado.
• Vamos a necesitar pasta de achiote en la receta que puede preparar usted mismo y después la puede aprovechar en la elaboración de diferentes guisos.
• Es muy importante que use pimienta en granos por que su sabor es más especiado.
• Solo necesitará 10 minutos en la preparación.
• Rinde 1/2 taza de recado.

Ingredientes

6 dientes de Ajo con cáscara (24 gr)

4 ramas de Epazote (40 gr)

1 cucharada de Orégano

1 cucharada de Pasta de Achiote (10 gr)

1/2 cucharadita de Comino

3 cucharadas de Vinagre de Manzana

10 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Sartén

1 Licuadora

1 Pala de Cocina

Preparación

Ase unos Ingredientes

1. Ponga en una sartén a fuego medio:

• 1/2 cucharadita de Comino.
• 10 granos de Pimienta Negra.

2. Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho aroma; mueva regularmente.
3. Transfiera de la sartén a una licuadora las especias que asó, después reserve.
4. Separe de 4 ramas de epazote las hojas de las ramas y descarte las ramas.
5. Ponga en la sartén a fuego medio las hojas de epazote que separó y áselas por unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.
6. Transfiera de la sartén a la licuadora las hojas de epazote que asó, después reserve.

Ase el Ajo y Mezcle los Ingredientes

1. Ponga en la sartén a fuego medio 6 dientes de ajo con cáscara y áselos por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.

Los dientes de ajo se asan con cáscara para que no se quemen.

2. Retire de la sartén los dientes de ajo y espere a que se enfríen un poco.
3. Pele los dientes que ajo que asó y póngalos en la licuadora.
4. También agregue en la licuadora:

• 1 cucharada de Orégano.
• 3 cucharadas de Vinagre de Manzana.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Licúe muy bien los ingredientes.

La Mejor Sazón
para Sus Tamales

*Con esta cantidad de recado que obtuvo podrá condimentar 3 kg de masa para tamales.

Variación: El recado también se usa para preparar el relleno negro.

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