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Recado Negro
“Receta Maya"


Esta es una receta de origen Maya y desde ese entonces se acostumbraba mezclar muchas especias para condimentar la comida . En Yucatán y en varios países de Centroamérica se le conoce como recado (variante fonética de recaudo) a una pasta que resulta de combinar distintas especias.

El recado negro es un condimento con sabor ahumado, fuerte y picoso. Se usa principalmente para rellenar pollo , puerco , pavo , etc. También se puede usar para sazonar sopas o para mejorar o acentuar el sabor de diferentes platillos como el relleno negro o el tradicional chilmole.
– Como podrá imaginarse la tonalidad de este recado es negra y se debe a que los chiles se asan hasta que quedan totalmente negros – se podría decir que los chiles se queman en vez de asarse.


Acerca de la Receta

  • Esta receta es medianamente complicada de hacer ya que hay mucho pasos interesantes a seguir.
  • Para hacer esta receta va a necesitar un buen molinillo de especias.
  • En la preparación va a necesitar semillas de achiote, en caso de que no las tuviera las puede sustituir por 1/2 cucharada de pasta de achiote.
  • Tenga cuidado por que en esta receta los chiles se asan directo al fuego, casi hasta carbonizarlos, y es posible que su casa se llene de humo.
  • Tiempo de preparación 30 minutos.
  • Receta para 1 taza de recado negro.


Ingredientes

  • 12 Chiles Anchos (120 gr)
  • 1 cabeza de Ajo (60 gr)
  • 6 granos de Pimienta de Jamaica
  • 4 Clavos de olor
  • 2 cucharadas de Orégano
  • 1 cucharada de semillas de Achiote
  • 1/2 cucharadita de semillas de Comino
  • 1/2 taza de Vinagre Blanco (125 ml)
  • 1/2 cucharada de Pimienta
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Molinillo de Especias
  • 1 Bowl
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pinzas
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo


    • Preparación

    Ase los Chiles


    1. Descarte las semillas de 12 chiles anchos.
    2. Tome con unas pinzas 1 de los chiles anchos con los que trabajó y áselo en la estufa con el fuego directo por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos sus lados estén totalmente negros; muévalo regularmente.


    Tenga cuidado mientras asa el chile por que despide un humo, el cual lo puede hacer gritar, llorar, estornudar...


    1. Ponga en un bowl el chile que asó y reserve.
    2. Repita el mismo procedimiento con los otros 11 chiles anchos con los que trabajó.
    3. Cubra los chiles anchos que asó con agua y déjelos remojando por unos 10 minutos, hasta que recuperen un poco de consistencia.

    Mientras los Chiles se Remojan...


    1. Ponga en una sartén a fuego medio:


    1. Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
    2. Transfiera de la sartén a un molinillo de especias los ingredientes que asó y reserve.

    Triture las Especias


    1. Ponga en la sartén a fuego medio:
    • 1 cucharada de semillas de Achiote.
    • 2 cucharadas de Orégano.


    1. Ase los ingredientes de la sartén por unos 15 segundos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.


    Las especias se asan para que el recado negro tenga más sabor.


    1. Transfiera de la sartén al molinillo de especias los ingredientes que asó.
    2. Triture muy bien todas las especias, hasta tener la consistencia de un polvo.
    3. Transfiera del molinillo de especias a una licuadora las especias que trituró, después reserve.

     Licúe los Ingredientes


    1. Verifique que los chiles anchos que dejó remojando hayan recuperado un poco de consistencia, sino déjelos remojando por más tiempo.
    2. Transfiera del bowl a la licuadora, con las pinzas, los chiles anchos que remojó; al finalizar reserve.
    3. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo.
    4. Pele los dientes de ajo que separó y después póngalos en la licuadora.
    5. También agregue en la licuadora:
    • 1/2 taza de Vinagre Blanco.
    • 1/2 cucharada de Pimienta.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Hora de Condimentar
    – Comida Mexicana –


    Variaciones: El recado negro es el menos popular de los recados ya que también existe el recado rojo y el recado de bistec.



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    Sí necesita semillas de achiote estas son frescas y de muy buena calidad.



    Estos son los chiles que necesita para preparar el recado.