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Recado de Especias
con azafrán

Los recaudos o recados Yucatecos son variados y fundamentales; ya que se usan como base en la preparación de muchos platillos Mexicanos.

Básicamente consisten en una mezcla, generalmente en forma de pasta, de diferentes hierbas, especies y a veces hasta chiles – que se combinan en un delicioso condimento. Su uso es básico en la elaboración de guisos, sopas y platillos; por que se impregnan de su particular sazón.

Este recaudo es muy particular por su mestizaje, pues utiliza el azafrán. Esta exquisita especia, una de las más costosas y apreciadas del mundo, es de origen Persa y llegó a la cocina Mexicana de mano de los Españoles (que son uno de los pocos productores a nivel mundial). Además embellece cualquier guiso o receta con un color anaranjado maravilloso.

El sabor y aroma que confiere este recaudo es inigualable y resulta exquisito para usarlo mientras cuece guisos con pescado y sobre todo mariscos. Resulta ideal para darle una sazón diferente a un arroz con camarones, un chilpachole de jaiba o una buena sopa de mariscos.

Acerca de la Receta

• En esta preparación solo va a asar y licuar – una receta muy sencilla.
• El recado de especias se prepara con naranja agria. Sí no la consigue sustitúyala por 2 cucharadas de jugo de naranja + 2 cucharadas de jugo de limón.
• En esta receta no sustituya los granos de pimienta por pimienta en polvo por que tiene menos sabor.
• Dentro de los ingredientes se usa azafrán, el cual le recomendamos que use en hebras y no molido por que pierde muchas propiedades.
• En 10 minutos su recado estará listo.
• La receta rinde unas 3 cucharadas de recado.

Ingredientes

1/2 Naranja Agria (100 gr)

1 cabeza de Ajo (60 gr)

4 hebras de Azafrán

4 Clavos de olor

1 rama de Canela (4 gr)

1 cucharada de Orégano

10 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Sartén

1 Licuadora

1 Pala de Cocina

1 Exprimidor de Naranjas (opcional)

Preparación

Ase las Especias

1. Ponga en una sartén a fuego medio 4 hebras de azafrán y áselas por unos 30 segundos, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.

La hebras de azafrán no se tienen que quemar por que su sabor se vuelve amargo.

2. Transfiera de la sartén a una licuadora las hebras de azafrán que asó, después reserve.
3. Ponga en la sartén a fuego medio:

• 4 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 10 granos de Pimienta Negra.

4. Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho aroma; mueva regularmente.
5. Transfiera de la sartén a la licuadora las especias que asó, después reserve.

Ase el Ajo y Licúe los Ingredientes

1. Ponga en la sartén a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.
2. Retire de la sartén la cabeza de ajo y espere a que se enfríe un poco.
3. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó.
4. Pele los dientes de ajo que separó y después póngalos en la licuadora.
5. También agregue en la licuadora:

• El jugo de 1/2 Naranja Agria.
• 1 cucharada de Orégano.
• 1/2 cucharada de Sal.

6. Licúe muy bien los ingredientes.

Mezcla de Sabores
y Aromas

Tip: Sí va a refrigerar el recado póngalo en un frasco que cierre herméticamente para no pierda sus aromas.

Variación: ¿Ya conoce el recado de bistec?

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