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Recado de Escabeche

Este recaudo o recado es una variante de las recetas de recados que existen en el recetario Yucateco. Los recados básicamente consisten en mezclas de especias, hierbas frescas, a veces chiles y algún ingrediente extra; que al ser molidos se combinan en una pasta tan aromática que nos sirve como base para la elaboración de muchos otros platillos.

– Lo que todos los recados tienen en común es que condimentan alimentos mientras son preparados. A veces también se usan para rellenar un ingrediente principal.

A esta preparación se le denomina “de escabeche” por que las especies que se combinan son muy similares a las que se utilizan en los escabeches típicos de Yucatán, como el escabeche blanco.

El recado de escabeche es una pasta llena de aromas y sabores que sirve como adobo para marinar una buena pieza de carne de res o puerco para después asar a la parrilla y acompañar con unas deliciosas tortillas recién hechas. La carne va a adquirir un sabor especiado muy especial.

Acerca de la Receta

• En esta receta solo va a asar y licuar; cualquiera la puede preparar.
• La receta la damos con vinagre de manzana por su sabor afrutado que combina muy bien con los demás ingredientes por esta razón no lo sustituya por vinagre blanco.
• Le recomendamos usar aceite de oliva extra virgen por que le va a dar una mejor sazón al recado.
• En menos de 10 minutos el recado estará listo.
• La receta rinde 1 taza.

Ingredientes

1 cabeza de Ajo (60 gr)

6 Clavos de olor

2 cucharadas de Orégano

1 cucharadita de Comino

1 taza de Vinagre de Manzana (250 ml)

2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen

10 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Sartén

1 Licuadora

1 Pala de Cocina

Preparación

Ase los Ingredientes

1. Ponga en una sartén a fuego medio:

• 6 Clavos de olor.
• 1 cucharadita de Comino.
• 10 granos de Pimienta Negra.

2. Ase los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asados y suelten mucho olor; mueva regularmente.

Las especias se asan para intensificar su sabor.

3. Transfiera de la sartén a una licuadora las especias que asó, después reserve.
4. Ponga en la sartén a fuego medio 1 cabeza de ajo y ásela por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; mueva regularmente.
5. Retire de la sartén la cabeza de ajo y espere a que se enfríe un poco.
6. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo que asó, pélelos y póngalos en la licuadora.

Licúe Todos los Ingredientes

1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• 2 cucharadas de Orégano.
• 1 taza de Vinagre de Manzana.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Licúe muy bien los ingredientes.

Un Mundo de Aromas

Sugerencia: Cuando use este recado en una carne le recomendamos que la deje marinando por unas 6 horas para que absorba todo el sabor.

Variación: Sí quiere sazonar pescados o mariscos use el recado de especias.

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