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Recado de Bistec
– Condimento Yucateco –


Una de las características de la cocina de Yucatán es la originalidad y la suavidad de sus salsas y escabeches. Esto se debe en gran parte al uso de “recados" que son condimentos preparados a base de especias , que tienen un sabor fuerte y elaborado; los cuales sirven de base para innumerables platillos. Es el complemento que le dará ese sabor que le faltaba a su comida.

El recado de bistec se usa principalmente para sazonar escabeches como los chiles en escabeche , las cebollas en escabeche , el escabeche blanco , etc. Y como su nombre lo dice también se usa para sazonar bistecs como la carne asada , la cecina , la cecina enchilada , etc. Aunque también se usa para adobar aves o para poner un punto de sazón a una sopa.


Acerca de la Receta

  • Hacer el recado de bistec es un poco laborioso ya verá por que.
  • La preparación de este recado requiere de un buen molinillo de especias.
  • La textura de esta pasta debe de ser espesa, tan solo un poco más suave que una barra de plastilina.
  • En la preparación del recado de bistec se usa vinagre de manzana, aunque también podría usar vinagre blanco.
  • Tiempo de preparación 10 minutos.
  • Receta para 1/2 taza de recado.


Ingredientes

  • 8 dientes de Ajo (32 gr)
  • 6 granos de Pimienta de Jamaica
  • 3 Clavos de olor
  • 1 cucharada de Orégano
  • 2 cucharaditas de Canela
  • 1 cucharadita de semillas de Cilantro
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 1/2 taza de Vinagre de Manzana (125 ml)
  • 1 cucharada de Pimienta
  • 1/2 cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Comal
  • 1 Licuadora
  • 1 Molinillo de Especias
  • 1 Pinzas


    • Preparación

    Ase los Dientes de Ajo


    1. Ponga en un comal a fuego medio 8 dientes de ajos y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
    2. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, los dientes de ajo que asó; al finalizar reserve.



    Triture las Especias y Licúe los Ingredientes


    1. Ponga en un molinillo de especias:


    1. Triture muy bien las especias, hasta tener la consistencia de un polvo.
    2. Transfiera del molinillo de especias a la licuadora las especias que trituró.
    3. También agregue en la licuadora:
    • 1 cucharada de Orégano.
    • 2 cucharaditas de Canela.
    • 1/2 taza de Vinagre de Manzana.
    • 1 cucharada de Pimienta.
    • 1/2 cucharada de Sal.


    1. Licúe muy bien los ingredientes.



    Disfrute su Condimento


    Tip: Sí no va a usar el recado inmediatamente, refrigérelo y cuando lo vaya usar le puede agregar un poco de jugo de naranja agria para lograr un sabor más potente.


    Variación: Pruebe otro tipo de recado con el recado negro.



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    Para hacer el recado de bistec necesita un buen moledor de especias como el KRUPS. Este molder es rápido, poderoso, fácil de limpiar y lo mejor es que muele uniformemente.



    A veces es difícil encontrar semillas de cilantro, sí necesita estas son las que tienen el mejor sabor.



    Para esta receta también necesita una buena licuadora y la Ninja es excelente.