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Pipián Yucateco
– achiote –

Los pipianes (o pepianes) son salsas relativamente densas que derivan su nombre de las pepitas de calabaza, que tostadas y molidas, son uno de sus ingredientes principales y aportan a estas salsas una suavidad especial.

Este pipián Yucateco es poco conocido pero muy original en su preparación y su sabor es delicioso. No se requieren demasiados ingredientes y tiene una textura muy ligera y suave en comparación con otros pipianes. El uso de achiote le da su origen Yucateco, incluyendo un sabor apimentado, ligeramente picoso y toques anuezados – que combina de maravilla con la pepita.

Es ideal para servirlo con pescado blanco. Lo que puede hacer es cocer el pescado con el pipián Yucateco y cuando sirva el platillo acompáñelo con un arroz blanco y unos plátanos fritos. Ve a tener en su mesa un platillo muy completo que a todos les encantará.

Acerca de la Receta

• En esta receta va a trabajar en muchas etapas pero todas son fáciles de realizar.
• Las pepitas que se usan en la receta no deben de tener sal.
• Debido a que es una salsa que se especializa en platillos con pescado, vamos a necesitar un buen caldo de pescado y le recomendamos que sea casero.
• En la preparación se usa pasta de achiote, sí no la encuentra usted la puede preparar.
• La preparación de esta salsa es de 45 minutos.
• Rinde unas 4 tazas.

Ingredientes

2 Jitomates (400 gr)

1⅓ de tazas de Pepitas (200 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

1/8 de barra de Pasta de Achiote (12 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

1 lt de Caldo de Pescado

2 cucharadas de Manteca de Puerco

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Comal

1 Licuadora

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

Preparación

Fría las Pepitas y Ase unos Ingredientes

1. Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén 1⅓ de tazas de pepitas y fríalas por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritas; mueva regularmente.

Las pepitas van a soltar sus aceites y el pipián va a tener mejor sabor.

3. Transfiera de la sartén a una licuadora, las pepita que fueron fritas; después reserve.
4. Ponga en un comal a fuego medio:

• 2 Jitomates.
• 1/4 de Cebolla.
• 1 diente de Ajo.

5. Ase el diente de ajo por unos 2 minutos y la cebolla y los jitomates por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
6. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los ingredientes que asó.

Licúe Todos los Ingredientes y Cueza el Pipián

1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• 1/8 de barra de Pasta de Achiote.
• 1 lt de Caldo de Pescado.
• 1/4 de cucharada de Sal.

2. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
3. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
4. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1 rama de Epazote.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián Yucateco por unos 30 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
6. Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.

Delicioso y Sutil

Sugerencia: Cuando sirva el pipián decórelo con pepitas.

Variaciones: Sí quiere experimentar más salsas Yucatecas puede preparar el Ha’ Sikil P’ak o el pico de gallo estilo Yucateco.

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