El pipián es una preparación culinaria de origen Prehispánico, que está muy arraigada a las tradiciones y recetarios Mexicanos de muchas familias.
La particularidad de los pipianes y lo que los diferencia de los moles; es que usan semillas, fundamentalmente pepitas, para dar a la salsa una consistencia y un sabor lleno de matices y texturas.
Dentro de las variedades de pipianes que existen, uno de los más populares y versátiles es el pipián verde. Su sabor fresco y profundo lo convierte en la salsa perfecta para acompañar platillos especiales y hacerlos aún más especiales. Acompañe con piezas cocidas de pollo, pavo o incluso puerco y deguste acompañado de unos sabrosos frijoles de olla y unas tortillas.
Acerca de la Receta
El pipián verde no es complicado de hacer, solo requiere de un poco de tiempo y atención.
Las pepitas que se usan en la receta no deben de tener cáscara ni sal.
Como parte de los ingredientes se usa la hoja santa, que no es tan fácil de conseguir. Búsquela en los mercados y sí no la encuentra omítala pero su pipián perderá un sabor muy especial.
También usaremos caldo de pollo, de preferencia prepárelo en casa para que sea más natural.
La preparación de la salsa toma por que la cocción es lenta.
Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.
Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.
Ponga en una cacerola:
10 Tomates.
3 Chiles Serranos.
El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.
En esta receta no se retiran las semillas de los chiles para que la salsa tenga más sabor y más texturas.
Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los tomates se pongan de un color más claro.
No cueza los tomates por mucho tiempo por que su cáscara se rompe y su sabor se vuelve amargo.
Transfiera de la cacerola a la licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.
Licúe Todos los Ingredientes y Cueza el Pipián
También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
Derrita en la cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
Incorpore en la cacerola:
La Mezcla que licuó.
1/2 cucharada de Sal.
Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián verde por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color verde brillante; mueva ocasionalmente.
Un Pipián muy fresco
Sugerencia: Sí quiere decorar el pipián, al momento de servirlo puede espolvorear sobre el mismo un poco de cilantro picado.
Variaciones: El pipián también se puede preparar de color rojo y también se puede preparar con chocolate.
