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Pipián Rojo
mezcla de sabor y color

El pipián rojo es de origen Prehispánico y normalmente se consume en fiestas y celebraciones. Es curioso pero el recetario Mexicano está lleno de versiones y variedades de la salsa pipián, hay casi tantos pipianes como moles.

La belleza de la salsa pipián consiste en que combina muchos sabores interesantes ya que se prepara con pepitas, ajonjolí y más ingredientes. Su consistencia es espesa, su textura áspera y como buena salsa Mexicana es un poco picosa gracias al chile guajillo y ancho. De hecho su color es tan intenso y llamativo que nunca pasa desapercibida.

No existe mejor aplicación de esta salsa que para preparar el famoso pollo en pipián o puerco en pipián. Cuando sirva estos platillos incorpore algunas verduras como chayote o chilcayote y también agregue arroz blanco. Tendrá una deliciosa comida completa en su mesa.

Acerca de la Receta

• Esta receta es relativamente sencilla de preparar, solo debe de seguir bien los pasos.
• Las pepitas que se usan en la preparación no deben de tener cáscara ni sal.
• La receta original se prepara con manteca de puerco pero también la puede sustituir por manteca vegetal.
• Para darle más sabor al pipián se usa caldo de pollo pero sí lo prepara con nosotros el sabor será aún mayor.
• En 30 minutos su pipián estará listo.
• La receta es para 4 tazas.

Ingredientes

2 Chiles Anchos (20 gr)

2 Chiles Guajillos (20 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1 taza de Pepitas (150 gr)

1 cucharada de Ajonjolí (8 gr)

1/4 de Cebolla (35 gr)

1 diente de Ajo (4 gr)

2 Clavos de olor

1/2 cucharadita de Canela

3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)

1 cucharada de Manteca de Puerco

Pimienta al gusto

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

Preparación

Ase y Cueza Ingredientes

1. Ponga en una sartén a fuego bajo:

• 1 taza de Pepitas.
• 1 cucharada de Ajonjolí.

2. Ase los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén ligeramente asados; mueva regularmente.

Las pepitas y el ajonjolí se asan para potenciar el sabor de ambas semillas.

3. Transfiera de la sartén a una licuadora las semillas que asó, después reserve.
4. Ponga en una cacerola:

• 2 Chiles Anchos.
• 2 Chiles Guajillos.
• 2 Jitomates.
• El Agua suficiente para cubrir todos los ingredientes.

En esta receta no se retiran las semillas de los chiles para que la salsa tenga más sabor y más texturas.

5. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto y deje los ingredientes de la cacerola cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que los chiles estén suaves.
6. Transfiera de la cacerola a la licuadora, con una cuchara de cocina, los ingredientes que coció.

Licúe Todos los Ingredientes y Cueza el Pipián

1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• 1/4 de Cebolla.
• 1 diente de Ajo.
• 2 Clavos de olor.
• 1/2 cucharadita de Canela.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (500 ml).
• Pimienta al gusto.

2. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
3. Derrita en la cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
4. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml).
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián rojo por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente.

Color, Textura y
Aromas Exquisitos