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Pipián Poblano
con Maíz Prieto

El pipián es una preparación Prehispánica con mucha tradición – pues en tiempos del Tlatoani Moctezuma ya formaba parte de los cientos de platillos que se servían en sus banquetes.

La preparación de la salsa pipián consiste en la mezcla de semillas, de alto contenido graso. En esta versión se introduce el uso de granos de maíz prieto que le dan un sabor muy especial a la salsa y que combina de manera exacta con las pepitas y el chile ancho. Aunque es un pipián sencillo su sabor es elaborado.

La versatilidad de esta salsa es tal que la puede usar con casi cualquier carne como guajolote, pato, pollo, puerco o pescado. Todas estas carnes de sabor suave equilibran perfectamente bien el aroma intenso de este pipián.

Acerca de la Receta

• Este es uno de los pipianes más sencillos de preparar.
• El maíz prieto es muy difícil de encontrar, le recomendamos que lo busque en mercados y desafortunadamente no se puede sustituir por ningún otro tipo de maíz.
• Las pepitas que se usan en esta receta no deben de tener cáscara ni sal.
• La receta original se hace con manteca de puerco pero también podría usar manteca vegetal.
• El tiempo de preparación es de 35 minutos.
• La receta la damos para unas 4 tazas.

Ingredientes

1/2 taza de Granos de Maíz Prieto crudos (50 gr)

2 Chiles Anchos (20 gr)

1 taza de Pepitas (150 gr)

3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)

2 cucharadas de Manteca de Puerco

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Tabla para Picar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Ase unos Ingredientes

1. Retire las venas y las semillas de 2 chiles anchos.
2. Ponga en una sartén a fuego medio los 2 chiles anchos con los que trabajó y áselos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas. Al finalizar reserve.

No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

3. Ponga en la sartén a fuego medio:

• 1/2 taza de Granos de Maíz Prieto crudos.
• 1 taza de Pepitas.

4. Ase los ingredientes de la sartén por unos 3 minutos, hasta que estén medianamente asados; mueva regularmente.
5. Transfiera de la sartén a una licuadora los ingredientes que asó.

Muela Muchos Ingredientes y Cueza el Pipián

1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• Los 2 Chiles Anchos que asó.
• 1 taza de Caldo de Pollo (250 ml).

2. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
3. Derrita en una cacerola a fuego bajo 2 cucharadas de manteca de puerco.
4. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (500 ml).
• 1/4 de cucharada de Sal.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián Poblano con maíz prieto por unos 25 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

Es muy importante que el pipián Poblano con maíz prieto no tenga un hervor fuerte por que su consistencia y sabor se pueden alterar.

Toques Dulces y Picosos
en Un Mismo Bocado

Recomendación: El sabor de esté pipián combina perfectamente bien con papas cocidas por sí quiere servir como guarnición.

Variación: El pipián Poblano también se puede preparar con chocolate.

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