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Pipián Poblano
con chocolate


Aunque el pipián y el mole son salsas muy antiguas que tienen una gran tradición detrás de ellas, el pipián es Prehispánico y más antiguo que el mole . Básicamente los pipianes son salsas que se preparan a base de pepitas que le dan una consistencia espesa y una textura áspera.

Esta receta de pipián Poblano es parecida a la del mole Poblano pero sin duda alguna mucho menos conocida. La cantidad de ingredientes que se utilizan es menor y el protagonismo es para las pepitas y no para los chiles. Pero estas salsas si comparten una similitud ya que se usa chocolate en su preparación.



Este pipián es una delicia – es muy fresco por que se prepara con muchos tomates y también es picoso por que lleva chiles. El chocolate y las pepitas se encargan de darle otra dimensión al sabor y como toque final se usa comino para aromatizarlo. Realmente no podrá resistirse a este pipián.

El pipián Poblano es excelente para acompañar pedazos de pollo o puerco cocidos. Cuando sirva estos magníficos platos asegúrese de poner tortillas calientes en la mesa.


Acerca de la Receta

  • Sí cree que los pipianes son difíciles de preparar, aquí verá que esa creencia no aplica para este pipián.
  • Las pepitas que se usan en la preparación no deben de tener cáscara ni sal.
  • En la preparación se usa chocolate y tiene que ser semiamargo.
  • Para que el pipián tenga más sabor se usa caldo de pollo, prepárelo con nosotros y el sabor será aún mejor.
  • En 40 minutos la salsa estará lista pero mientras se cuece (30 minutos), casi no trabajará en la receta.
  • La receta rinde unas 4 tazas.


Ingredientes

  • 10 Tomates (500 gr)
  • 6 Chiles Serranos (95 gr)
  • 1⅓ de tazas de Pepitas (200 gr)
  • 4 dientes de Ajo (16 gr)
  • 1/2 tableta de Chocolate (50 gr)
  • 1/2 cucharadita de Comino
  • 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml)
  • 2 cucharadas de Manteca de Puerco
  • 1/4 de cucharada de Sal


    • Utensilios

  • 1 Cacerola
  • 1 Sartén
  • 1 Licuadora
  • 1 Tabla para Picar
  • 1 Pala de Cocina
  • 1 Cuchillo


    • Preparación

    Fría las Pepitas y Licúe Muchos Ingredientes


    1. Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la sartén 1⅓ de tazas de pepitas y fríalas por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritas; mueva regularmente.
    3. Transfiera de la sartén a una licuadora las pepitas que fueron fritas.
    4. También agregue en la licuadora:
    • 10 Tomates.
    • 6 Chiles Serranos.
    • 4 dientes de Ajo.
    • 1/2 cucharadita de Comino.
    • 3 tazas de Caldo de Pollo.
    • 1/4 de cucharada de Sal.


    Sí no quiere un pipián tan picoso retire las semillas y las venas de los chiles serranos.


    1. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.



    Cueza el Pipián


    1. Derrita en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
    2. Incorpore en la cacerola:
    • La Mezcla que licuó.
    • 1/2 tableta de Chocolate.


    1. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto; mueva regularmente.
    2. Cuando hierva la mezcla cuézala por unos 5 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto; mueva regularmente.
    3. Reduzca a fuego bajo y cueza el pipián Poblano por unos 30 minutos, hasta que se espese un poco y adquiera un color más intenso y brillante; mueva ocasionalmente.



    Tan Rico como
    el Mole Poblano


    Sugerencia: Cuando sirva este pipián decórelo con ajonjolí y una rama de perejil.


    Variación: Ahora descubra como se prepara el pipián en Yucatán.



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    Le recomendamos que use estas pepitas por que son frescas y no tienen sal.



    El comino es una especia que no puede faltar en la preparación por todo el aroma que brinda. Cómprelo orgánico y su pipián tendrá aún más sabor.



    Esta receta también se podría preparar con manteca vegetal.