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Pipián Estilo Pascal

Los pipianes son una variedad de salsas Mexicanas, con mucha tradición y similar a los moles pero a diferencia de estos – el ingrediente principal son las semillas y no los chiles.

Este pipián, conocido como Pascal (o Paskal), es originario del municipio de Tantoyuca en Veracruz y tiene siglos de tradición ya que existen referencias de esta preparación en el libro “Historia general de las cosas de la Nueva España” de Fray Bernardino de Sahagún.

Aunque existen varias formas de preparar el Pascal. La más tradicional consiste en una mezcla de semillas (pepitas, cacahuates y ajonjolí) con chile ancho y guajillo, que le dan textura y sabor junto con la hierbabuena y el cilantro; que aportan frescura a este delicioso pipián. Generalmente se sirve con piezas cocidas de pollo o pavo. Se puede acompañar con unos chayotes al vapor y un arroz; y tendrá una magnífica comida.

Acerca de la Receta

• En esta preparación va a seguir muchos pasos pero todos son sencillos.
• Los cacahuates que se usan en la receta no deben de tener sal ni ningún saboritzante.
• Las pepitas que también se necesitan en la receta no deben de tener sal.
• Sí tiene oportunidad prepare el caldo de pollo que se usa en la preparación para que su pipián quede más sabroso.
• La preparación de la salsa toma 45 minutos.
• Con esta receta obtendrá 6 tazas de pipián.

Ingredientes

3 Chiles Anchos (30 gr)

3 Chiles Guajillos (30 gr)

1 taza de Pepitas (150 gr)

3/4 de taza de Cacahuates (150 gr)

1/2 taza de Ajonjolí (50 gr)

1 rama de Cilantro (10 gr)

1 rama de Hierbabuena (10 gr)

1 lt de Caldo de Pollo

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con los Chiles

1. Retire las semillas de 3 chiles anchos y 3 chiles guajillos.
2. Ponga en una cacerola:

• Los 3 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 3 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• El Agua suficiente para cubrir los chiles.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
4. Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
5. Transfiera de la cacerola a una licuadora, con una cuchara de cocina, los chiles que coció; al finalizar reserve.

Ase las Semillas

1. Ponga en una sartén a fuego medio:

• 1 taza de Pepitas.
• 3/4 de taza de Cacahuates.
• 1/2 taza de Ajonjolí.

2. Ase las semillas que puso en la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente asadas; mueva regularmente.

Cuando las semillas se asan su sabor se intensifica.

3. Transfiera de la sartén a la licuadora las semillas que asó.

Licúe y Cueza

1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• 1 lt de Caldo de Pollo.
• 1/2 cucharada de Sal.

2. Licúe muy bien los ingredientes.
3. Ponga en la cacerola a fuego bajo:

• La Mezcla que licuó.
• 1 rama de Cilantro.
• 1 rama de Hierbabuena.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el pipián estilo Pascal por unos 30 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
5. Cuando acabe la cocción descarte:

• La rama de Cilantro.
• La rama de Hierbabuena.

Mucho Color y
Mucho Sabor

Recomendación: Este pipián lo puede decorar con ajonjolí y cilantro picado.

Variación: El pipián también tiene su versión Yucateca.

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