Principal >> Salsas y Dips >>

Acerca de la Receta

• Sí tiene paciencia y gusto por la cocina podrá pasar a través de esta receta.
• Posiblemente lo más difícil de esta receta es conseguir el xoconostle, un fruto que no se puede remplazar.
• En esta receta se usa tortilla de maíz, de preferencia que esté un poco seca, para que el mole tenga una mejor consistencia. Aunque también podría usar una tostada.
• Déle un sabor muy especial al mole con un caldo de pollo preparado por usted.
• En 55 minutos su mole estará listo.
• Rinde 12 porciones.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Retire las semillas de 5 chiles anchos, 10 chiles pasilla y 20 chiles mulatos; al finalizar reserve.
2. Derrita en una sartén a fuego medio 3 cucharadas de manteca de puerco.
3. Incorpore en la sartén todos los chiles con los que trabajó y fríalos por unos 2½ minutos, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a un bowl, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos.
5. Cubra los chiles que puso en el bowl con agua caliente y déjelos remojando por unos 15 minutos, hasta que se suavicen.

1. Derrita en la sartén a fuego bajo 2 cucharadas de manteca de puerco.
2. Agregue en la sartén 1/2 cebolla cambray y fríala por 1 minuto aproximadamente, hasta que se vea un poco transparente; mueva regularmente.
3. Incorpore en la sartén:

• 1/2 Jitomate.
• 5 Ciruelas Pasas.
• 3 cucharadas de Ajonjolí.
• 3 cucharadas de Piñón.
• 2 cucharadas de Almendras.
• 2 cucharadas de Nueces.
• 1 cucharada de Avellanas.
• 1 cucharada de Pasas.
• 1 Tortilla de Maíz en pedazos pequeños.
• 1/2 Bolillo en pedazos pequeños.
• 10 granos de Pimienta Negra.

4. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 2 minutos, hasta que todos los ingredientes estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

5. Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; al finalizar reserve.

1. Pele 1/2 plátano macho y después córtelo en rodajas; al finalizar reserve.
2. Pele 1 xoconostle.
3. Descarte las semillas del xoconostle que peló y después córtelo en cuadritos; al finalizar reserve.
4. Derrita en la sartén a fuego bajo 2 cucharadas de manteca de puerco.
5. Incorpore en la sartén:

• Las rodajas de Plátano Macho que cortó.
• Los cuadritos de Xoconostle que cortó.

6. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos los ingredientes estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

1. También agregue en la sartén:

• 4 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 1 cucharadita de Anís.

2. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1 minuto aproximadamente, hasta que todos los ingredientes estén medianamente fritos; mueva regularmente.
3. Transfiera de la sartén a la licuadora, con la cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; al finalizar reserve.

1. Verifique que los chiles que dejó remojando estén suaves, sino déjelos remojando por más tiempo.
2. Transfiera del bowl a la licuadora, con la cuchara perforada, los chiles que remojó.
3. También agregue en la licuadora:

• 1½ cucharadas de Azúcar.
• 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml).
• 1/4 de cucharada de Sal.

4. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.

1. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 1/3 de tableta de Chocolate.
• 5 tazas de Caldo de Pollo (1.25 lts).

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de Xico a fuego alto; mueva regularmente.
4. Cuando hierva el mole de Xico reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 25 minutos, hasta que se espese; mueva ocasionalmente.