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Mole Verde
de Michoacán

La palabra mole es de origen Náhuatl, viene del término “molli” o “mulli” y en su acepción original hace referencia al término de moler chiles agregando algún liquido, dando como resultado una salsa. Con una tradición de siglos a sus espaldas, a lo largo de este tiempo casi cada región de México ha desarrollado sus propias versiones del tradicional mole al adaptarlo a los productos de la zona.

En esta receta de mole verde, su lugar de origen marca sus ingredientes. En la parte oriental de Michoacán abundan las verduras y las hortalizas durante todo el año por que tiene muy buen clima. Sí algunas de estas verduras les agregamos unos tomates, unas hierbas, unos chiles verdes y algunas semillas – obtenemos un mole delicioso de sabor complejo y textura áspera.

Habitualmente el mole verde de Michoacán se sirve bañando pollo o puerco. Y para complementar el plato se puede agregar arroz blanco y unas tortillas de maíz.

Acerca de la Receta

• Esta receta es compleja y elaborada. Siga los pasos con cuidado para que su mole sea un éxito.
• Para hacer el mole se usa lechuga y puede usar cualquier tipo de lechuga.
• El mole se prepara con pepitas y no deben de tener cáscara.
• En la preparación se usa mucha manteca de puerco pero sí quiere la puede sustituir por aceite de oliva.
• Como es una receta difícil toma tiempo prepararla y le va a llevar 40 minutos.
• La receta rinde 8 porciones.

Ingredientes

8 Hojas de Lechuga (40 gr)

5 Hojas de Acelga (15 gr)

4 Tomates (200 gr)

2 Chiles Poblanos (250 gr)

2 Chiles Serranos (24 gr)

1½ tazas de Ajonjolí (150 gr)

1/2 taza de Pepitas (75 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

3 Clavos de olor

2 granos de Pimienta de Jamaica

5 ramas de Cilantro (50 gr)

3 ramas de Perejil (30 gr)

6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts)

5 cucharadas de Manteca de Puerco (75 gr)

3 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Bowl

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Pala de Cocina

1 Pala para Mezclar

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con las Pepitas

1. Ponga en una sartén a fuego medio 1/2 taza de pepitas y áselas por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén ligeramente asadas; mueva regularmente.
2. Transfiera de la sartén a una licuadora, las pepitas que fueron asados.
3. Licúe medianamente las pepitas.

Las pepitas no se licúan por completo para que el mole tenga una textura interesante.

4. Transfiera de la licuadora a un bowl las pepitas que licuó.
5. También agregue en el bowl 1/2 taza de caldo de pollo (125 ml).
6. Mezcle muy bien los ingredientes del bowl, con una pala para mezclar, hasta tener una pasta espesa. Al finalizar reserve.

Licúe Muchos Ingredientes

1. Retire las venas y las semillas de 2 chiles Poblanos y después póngalos en la licuadora; al finalizar reserve.
2. Ponga en la sartén a fuego medio 1½ tazas de ajonjolí y áselas por 1½ minutos aproximadamente, hasta que esté ligeramente asado; mueva regularmente.
3. Transfiera de la sartén a la licuadora el ajonjolí que asó.
4. También agregue en la licuadora:

• 8 Hojas de Lechuga.
• 5 Hojas de Acelga.
• 4 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• 2 dientes de Ajo.
• 3 Clavos de olor.
• 2 granos de Pimienta de Jamaica.
• 5 ramas de Cilantro.
• 3 ramas de Perejil.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
• 3 granos de Pimienta Negra.

5. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Cueza el Mole

1. Derrita en una cacerola a fuego bajo 5 cucharadas de manteca de puerco.
2. Incorpore en la cacerola la pasta que mezcló en el bowl y fríala por unos 5 minutos, hasta que esté bien frita; mueva regularmente.
3. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 3½ tazas de Caldo de Pollo (625 ml).
• 1/2 cucharada de Sal.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola.
5. Cueza el mole verde de Michoacán por unos 20 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

Elaborado y Delicioso

*Como este mole tiene muchos ingredientes frescos, solo le va a durar 2 días.

Variación: Ahora pruebe el mole de Querétaro.

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