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Mole Verde
sabor y color

Dentro de la variedad de moles que existen en México, hay una selección de moles frescos, que a diferencia de los más tradicionales no utilizan chiles secos sino frescos. También usan una gran variedad de hierbas, verduras, especias y otros ingredientes que le dan al mole un toque mucho más fresco, colores más vivos y texturas más ligeras; pero son igualmente deliciosos y apetecibles.

Este mole verde es uno de los 7 moles típicos de Oaxaca y en las cocinas más tradicionales aún se prepara con metates y en ollas de barro sobre brasas.

El sabor fresco, elaborado y un poco picoso de este mole es perfecto para servirlo con carne de puerco, espinazo y lomo cocidos. No olvide que estos platillos los puede acompañar con unos frijoles de olla y unas tortillas recién hechas. Es una comida completa y muy nutritiva.

Acerca de la Receta

• Esta receta no es demasiado complicada y solo requiere de un poco de experiencia en la cocina.
• La receta tradicional se prepara con caldo de puerco pero sí va a usar el mole en piezas de pollo utilice caldo de pollo.
• En esta receta se usa masa de maíz para que el mole adquiera su textura y no la puede sustituir por tortillas.
• La masa de maíz la puede hacer con esta receta. Únicamente no siga la receta hasta obtener las tortillas.
• El tiempo total de preparación es de 50 minutos.
• La receta es para 8 porciones.

Ingredientes

12 Tomates (600 gr)

2 Chiles Serranos (24 gr)

1/2 Cebolla (75 gr)

2 dientes de Ajo (8 gr)

2 Hojas Santas (30 gr)

5 ramas de Perejil (50 gr)

3 ramas de Cilantro (30 gr)

1 rama de Epazote (10 gr)

1 cucharadita de Comino

50 gr de Masa de Maíz

4 tazas de Caldo de Puerco (1 lt)

1 cucharada de Manteca de Puerco

4 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Licuadora

1 Bowl

1 Taza Medidora

1 Tabla para Picar

1 Pala de Cocina

1 Pala para Mezclar

1 Colador

1 Cuchillo

Preparación

Licúe Muchos Ingredientes y Diluya la Masa

1. Ponga en una licuadora:

• 12 Tomates.
• 2 Chiles Serranos.
• 1/2 Cebolla.
• 2 dientes de Ajo.
• 1 cucharadita de Comino.
• 1 taza de Caldo de Puerco (250 ml).
• 4 granos de Pimienta Negra.
• 1/2 cucharada de Sal.

Sí quiere que su mole no sea tan picoso puede retirar las venas y las semillas de los chiles serranos.

2. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
3. Ponga en un bowl:

• 50 gr de Masa de Maíz.
• 2 tazas de Agua muy caliente (1/2 lt).

4. Mezcle muy bien los ingredientes del bowl, con una pala para mezclar, hasta que la masa se haya disuelto y tenga una consistencia ligeramente espesa. Al finalizar reserve.

Cueza unos Ingredientes

1. Derrita en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla de licuó.
• 2 tazas de Caldo de Puerco (1/2 lt).

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
4. Cuando la mezcla hierva reduzca a fuego bajo y cuele sobre la cacerola la masa de maíz que diluyó; mueva constantemente.

Es muy importante que mueva constantemente para que no se hagan grumos y para que la masa se integre con la mezcla.

5. Cueza la mezcla de la cacerola por unos 17 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.

Mientras se Cuece la Mezcla...

1. Ponga en la licuadora:

• 2 Hojas Santas.
• 5 ramas de Perejil.
• 3 ramas de Cilantro.
• 1 rama de Epazote.
• 1 taza de Caldo de Puerco (250 ml).

2. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
3. Verifique que la mezcla que dejó cociendo este un poco más espesa, sino cuézala por más tiempo.
4. Incorpore en la cacerola la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes.

Las hierbas frescas (hoja santa, perejil, cilantro y epazote) se agregan al final de la cocción para que no pierdan su aroma ni su frescura.

5. Hierva el mole verde a fuego alto.
6. Cuando hierva el mole verde cuézalo por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color verde intenso y brillante; mueva ocasionalmente.

Fresco y Aromático