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Mole Verde
sabor y color
Este mole verde es uno de los 7 moles típicos de Oaxaca y en las cocinas más tradicionales aún se prepara con metates y en ollas de barro sobre brasas.
Acerca de la Receta
- Esta receta no es demasiado complicada y solo requiere de un poco de experiencia en la cocina.
- La receta tradicional se prepara con caldo de puerco pero sí va a usar el mole en piezas de pollo utilice caldo de pollo.
- En esta receta se usa masa de maíz para que el mole adquiera su textura y no la puede sustituir por tortillas.
- La masa de maíz la puede hacer con esta receta. Únicamente no siga la receta hasta obtener las tortillas.
- El tiempo total de preparación es de .
- La receta es para 8 porciones.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Licúe Muchos Ingredientes y Diluya la Masa- Ponga en una licuadora:
- 12 Tomates.
- 2 Chiles Serranos.
- 1/2 Cebolla.
- 2 dientes de Ajo.
- 1 cucharadita de Comino.
- 1 taza de Caldo de Puerco (250 ml).
- 4 granos de Pimienta Negra.
- 1/2 cucharada de Sal.
| Sí quiere que su mole no sea tan picoso puede retirar las venas y las semillas de los chiles serranos. |
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
- Ponga en un bowl:
- 50 gr de Masa de Maíz.
- 2 tazas de Agua muy caliente (1/2 lt).
- Mezcle muy bien los ingredientes del bowl, con una pala para mezclar, hasta que la masa se haya disuelto y tenga una consistencia ligeramente espesa. Al finalizar reserve.
- Derrita en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
- Agregue en la cacerola:
- La Mezcla de licuó.
- 2 tazas de Caldo de Puerco (1/2 lt).
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.
- Cuando la mezcla hierva reduzca a fuego bajo y cuele sobre la cacerola la masa de maíz que diluyó; mueva constantemente.
| Es muy importante que mueva constantemente para que no se hagan grumos y para que la masa se integre con la mezcla. |
- Cueza la mezcla de la cacerola por unos 17 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
Mientras se Cuece la Mezcla...
- Ponga en la licuadora:
- 2 Hojas Santas.
- 5 ramas de Perejil.
- 3 ramas de Cilantro.
- 1 rama de Epazote.
- 1 taza de Caldo de Puerco (250 ml).
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
- Verifique que la mezcla que dejó cociendo este un poco más espesa, sino cuézala por más tiempo.
- Incorpore en la cacerola la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes.
| Las hierbas frescas (hoja santa, perejil, cilantro y epazote) se agregan al final de la cocción para que no pierdan su aroma ni su frescura. |
- Hierva el mole verde a fuego alto.
- Cuando hierva el mole verde cuézalo por unos 5 minutos, hasta que adquiera un color verde intenso y brillante; mueva ocasionalmente.
Fresco y Aromático
➠ Chiltomate
➠ Huetamo
➠ Pico de Gallo
➠ Salsa de Adobo
