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Mole Rojo
diferente
Este mole rojo es una receta que nos llega desde el estado de Michoacán y aunque hay otros moles rojos muy conocidos, como el de Oaxaca o el de Querétaro – este también es necesario por que aporta otro toque a esta categoría de moles . Es un mole que no es muy elaborado, tiene un color rojo intenso, su sabor también es intenso y tiene ligeras notas dulces.
Acerca de la Receta
- Esta receta es laboriosa pero no es difícil.
- El mole rojo se prepara con pepitas y no deben de tener cáscara ni sal para que el sabor final no se altere.
- En la preparación se usa manteca de puerco para darle al mole su sabor original aunque también la podría sustituir por aceite de oliva.
- La preparación le va a tomar 45 minutos.
- La receta rinde 8 porciones.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Trabaje con los Chiles- Retire las venas y las semillas de 6 chiles anchos, 6 chiles guajillos y 6 chiles pasilla.
- Ponga en una cacerola:
- Los 6 Chiles Anchos con los que trabajó.
- Los 6 Chiles Guajillos con los que trabajó.
- Los 6 Chiles Pasilla con los que trabajó.
- El Agua suficiente para cubrir todos los chiles.
- Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
- Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
- Retire de la cacerola, con una cuchara de cocina, todos los chiles que coció y reserve.
Freír y Licuar
- Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
- Agregue en la sartén 1 taza de pepitas y fríalas por unos 40 segundos, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
- Transfiera de la sartén a una licuadora las pepitas que fueron fritas.
- También agregue en la licuadora:
- 4 dientes de Ajo.
- 3 Clavos de olor.
- 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
- 5 granos de Pimienta Negra.
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
Cocer y Volver a Licuar
- Derrita en una cacerola a fuego medio 5 cucharadas de manteca de puerco.
- Agregue en la cacerola la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes.
- Cueza la mezcla de la cacerola por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
- Cuando acabe la cocción apague el fuego y reserve.
- Ponga en la licuadora:
- Los 6 Chiles Anchos que coció.
- Los 6 Chiles Guajillos que coció.
- Los 6 Chiles Pasilla que coció.
- 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
- Licúe muy bien los ingredientes.
Cueza el Mole
- Ponga en la cacerola, donde está la mezcla que coció:
- Cuele la Mezcla que licuó.
- 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
- 1/4 de cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola.
- Cueza el mole rojo a fuego bajo por unos 25 minutos, hasta que se espese y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente.
| Sí deja el mole rojo reposando por unas 2 horas, su sabor va a ser mucho mejor. |
Sabores Intensos
☃ Mole de Guerrero
☃ Mole Poblano
☃ Mole de Chichilo Rojo
☃ Mole Pico de Damas de Guanajuato
