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Mole Rojo
diferente

El mole es una de las preparaciones más representativas del extenso recetario Mexicano. Hay tantas variedades diferentes de moles que hasta resulta complicado enumerarlas. Además de las diferentes variedades, contamos con diferentes versiones de un mismo mole, dependiendo del estado donde se elabore.

Este mole rojo es una receta que nos llega desde el estado de Michoacán y aunque hay otros moles rojos muy conocidos, como el de Oaxaca o el de Querétaro – este también es necesario por que aporta otro toque a esta categoría de moles. Es un mole que no es muy elaborado, tiene un color rojo intenso, su sabor también es intenso y tiene ligeras notas dulces.

Este tipo de mole rojo le va a dar un sabor muy especial a unas piezas de pollo y también las va a embellecer con un lindo color. Cuando sirva el plato también agregue arroz blanco y tortillas; estamos seguros que a todos les va a gustar.

Acerca de la Receta

• Esta receta es laboriosa pero no es difícil.
• El mole rojo se prepara con pepitas y no deben de tener cáscara ni sal para que el sabor final no se altere.
• En la preparación se usa manteca de puerco para darle al mole su sabor original aunque también la podría sustituir por aceite de oliva.
• La preparación le va a tomar 45 minutos.
• La receta rinde 8 porciones.

Ingredientes

6 Chiles Anchos (60 gr)

6 Chiles Guajillos (60 gr)

6 Chiles Pasilla (60 gr)

1 taza de Pepitas (150 gr)

4 dientes de Ajo (16 gr)

3 Clavos de olor

6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts)

6 cucharadas de Manteca de Puerco (95 gr)

5 granos de Pimienta Negra

1/4 de cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Sartén

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Cuchara de Cocina

1 Pala de Cocina

1 Colador

1 Cuchillo

Preparación

Trabaje con los Chiles

1. Retire las venas y las semillas de 6 chiles anchos, 6 chiles guajillos y 6 chiles pasilla.
2. Ponga en una cacerola:

• Los 6 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 6 Chiles Guajillos con los que trabajó.
• Los 6 Chiles Pasilla con los que trabajó.
• El Agua suficiente para cubrir todos los chiles.

3. Hierva el agua de la cacerola a fuego alto.
4. Deje los chiles cociendo en el agua hirviendo por unos 5 minutos, hasta que se suavicen.
5. Retire de la cacerola, con una cuchara de cocina, todos los chiles que coció y reserve.

Freír y Licuar

1. Derrita en una sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Agregue en la sartén 1 taza de pepitas y fríalas por unos 40 segundos, hasta que estén ligeramente fritas; mueva regularmente.
3. Transfiera de la sartén a una licuadora las pepitas que fueron fritas.
4. También agregue en la licuadora:

• 4 dientes de Ajo.
• 3 Clavos de olor.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
• 5 granos de Pimienta Negra.

5. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

Cocer y Volver a Licuar

1. Derrita en una cacerola a fuego medio 5 cucharadas de manteca de puerco.
2. Agregue en la cacerola la mezcla que licuó y mezcle los ingredientes.
3. Cueza la mezcla de la cacerola por unos 5 minutos, hasta que se espese un poco; mueva ocasionalmente.
4. Cuando acabe la cocción apague el fuego y reserve.
5. Ponga en la licuadora:

• Los 6 Chiles Anchos que coció.
• Los 6 Chiles Guajillos que coció.
• Los 6 Chiles Pasilla que coció.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).

6. Licúe muy bien los ingredientes.

Cueza el Mole

1. Ponga en la cacerola, donde está la mezcla que coció:

• Cuele la Mezcla que licuó.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
• 1/4 de cucharada de Sal.

2. Mezcle los ingredientes de la cacerola.
3. Cueza el mole rojo a fuego bajo por unos 25 minutos, hasta que se espese y adquiera un color rojo intenso; mueva ocasionalmente.

Sí deja el mole rojo reposando por unas 2 horas, su sabor va a ser mucho mejor.

Sabores Intensos

Variación: Ahora pruebe el mole con un color amarillo.

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