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Acerca de la Receta

• Como todos los moles esta receta es un poco complicada y requiere de su atención.
• Para que el mole adquiera una consistencia espesa se usa bolillo y tortilla. Le recomendamos que estén un poco secos para que la consistencia del mole sea mejor.
• Su mole tendrá un sabor más fresco y natural sí lo prepara con caldo de pollo casero.
• En este mole se usan cacahuates, los cuales no deben de tener sal ni ningún saborizante.
• La preparación de esta receta toma 45 minutos.
• Esta receta es para 2 lts de mole.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Derrita en una sartén a fuego bajo 3 cucharadas de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén:

• 20 Chiles Anchos.
• 20 Chiles Pasilla.

3. Fría los ingredientes de la sartén por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a una licuadora, con una cuchara perforada, los chiles que fueron fritos y reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén:

• 1 taza de Almendras.
• 1 taza de Nueces.
• 1/2 taza de Cacahuates.
• 5 cucharadas de Pasas.
• 1 rama de Mejorana.

3. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por 1½ minutos aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.

4. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; después reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén:

• 1 Tortilla de Maíz.
• 1/2 Bolillo.

3. Fría los ingredientes de la sartén por 1 minuto aproximadamente, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos; al finalizar reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego bajo 2 cucharadas de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén:

• 10 Tomates.
• 2 Jitomates.
• 1/2 Cebolla.
• 5 dientes de Ajo.
• 5 Clavos de olor.
• 1 cucharadita de Comino.
• 10 granos de Pimienta Negra.

3. Mezcle los ingredientes de la sartén y fríalos por unos 3 minutos hasta que los tomates, los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo estén suaves; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a la licuadora, con una cuchara perforada, los ingredientes que fueron fritos.

1. También agregue en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• 3 tazas de Caldo de Pollo (750 ml).
• 1/4 de cucharada de Sal.

2. Licúe muy bien los ingredientes, después reserve.
3. Derrita en una cacerola a fuego bajo 1 cucharada de manteca de puerco.
4. Incorpore en la cacerola:

• La Mezcla de licuó.
• 1/2 tableta de Chocolate.
• 5 tazas de Caldo de Pollo (1.25 lts).

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole de Querétaro a fuego alto; mueva regularmente.
6. Cuando hierva el mole de Querétaro reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 20 minutos, hasta que el chocolate se disuelva y el mole se espese; mueva ocasionalmente.