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Mole Poblano Sencillo
El mole original es conocido como “Mole Poblano" que es muy elaborado y lleva una lista bastante larga de ingredientes. Esta receta es una versión simplificada de ese mole y puede ser un buen inicio culinario, sí nunca antes había preparado un mole en casa.
Al igual que en la receta tradicional se combinan una selección de chiles secos con otros ingredientes para obtener una salsa picosa y aromática. Menos dulce que el original pero con una gran riqueza en aromas y sazón.
Acerca de la Receta
- Aunque todos los moles son elaborados y requieren tiempo y atención en su preparación, este es de los más sencillos que hay.
- La receta original se da con manteca de puerco. Sí lo desea la puede sustituir por manteca vegetal.
- Prepare el caldo de pollo que se requiere en la preparación para que el mole tenga un sabor más sofisticado.
- Los chiles chipotles que se usan en esta receta tienen que ser secos.
- El tiempo de preparación es de .
- La receta es para 10 porciones.
Ingredientes
Utensilios
Preparación
Ase los Chiles- Retire las venas y las semillas de 12 chiles mulatos, 15 chiles anchos y 20 chiles chipotles secos.
- Ponga en un comal a fuego medio todos los chiles con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.
| No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo. |
- Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, todos los chiles que asó; al finalizar reserve.
Ase Más Ingredientes...
- Ponga en el comal a fuego medio:
- 2 Jitomates.
- 1 cabeza de Ajo.
- Ase los ingredientes del comal por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
- Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los 2 jitomates que asó y reserve.
- Retire del comal la cabeza de ajo que asó y espere a que se enfríe un poco.
- Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo y pélelos; al finalizar póngalos en la licuadora.
- Incorpore en la licuadora, junto con los demás ingredientes:
- 5 Clavos de olor.
- 1 rama de Canela.
- 1 cucharadita de Anís.
- 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
- 2 granos de Pimienta Negra.
- Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
- Derrita en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de manteca de puerco.
- Agregue en la cacerola:
- La Mezcla que licuó.
- 4 tazas de Caldo de Pollo (1 lt).
- 1/2 cucharada de Sal.
- Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole Poblano sencillo a fuego alto.
- Cuando hierva el mole Poblano sencillo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 30 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.
Listo para Degustar...
▣ Pollo en Pipián Verde
▣ Tacos Dorados de Chorizo con Papas
▣ Spaghetti a la Mexicana
▣ Queso Fundido
