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Mole Poblano Sencillo

El mole es uno de los platos más representativos de la cocina Mexicana y sin duda una de las recetas que más variaciones tiene. También se sirve con innumerables presentaciones a lo largo y ancho del país. Esta salsa es fruto del mestizaje de la cocina Prehispánica y la influencia Europea.

El mole original es conocido como “Mole Poblano” que es muy elaborado y lleva una lista bastante larga de ingredientes. Esta receta es una versión simplificada de ese mole y puede ser un buen inicio culinario, sí nunca antes había preparado un mole en casa.

Al igual que en la receta tradicional se combinan una selección de chiles secos con otros ingredientes para obtener una salsa picosa y aromática. Menos dulce que el original pero con una gran riqueza en aromas y sazón.

La mejor opción es servirlo sobre unas piezas de pollo ya cocidas y acompañado por un arroz a la Mexicana y que no falten las tortillas recién hechas.

Acerca de la Receta

• Aunque todos los moles son elaborados y requieren tiempo y atención en su preparación, este es de los más sencillos que hay.
• La receta original se da con manteca de puerco. Sí lo desea la puede sustituir por manteca vegetal.
• Prepare el caldo de pollo que se requiere en la preparación para que el mole tenga un sabor más sofisticado.
• Los chiles chipotles que se usan en esta receta tienen que ser secos.
• El tiempo de preparación es de 50 minutos.
• La receta es para 10 porciones.

Ingredientes

20 Chiles Chipotles secos (100 gr)

15 Chiles Anchos (150 gr)

12 Chiles Mulatos (120 gr)

2 Jitomates (400 gr)

1 cabeza de Ajo (60 gr)

5 Clavos de olor

1 rama de Canela (4 gr)

1 cucharadita de Anís

6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts)

2 cucharadas de Manteca de Puerco

2 granos de Pimienta Negra

1/2 cucharada de Sal

Utensilios

1 Cacerola

1 Comal

1 Licuadora

1 Taza Medidora

1 Tabla para Cortar

1 Pinzas

1 Pala de Cocina

1 Cuchillo

Preparación

Ase los Chiles

1. Retire las venas y las semillas de 12 chiles mulatos, 15 chiles anchos y 20 chiles chipotles secos.
2. Ponga en un comal a fuego medio todos los chiles con los que trabajó y áselos por unos 2 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

No ase los chiles por mucho tiempo por que su sabor se vuelve amargo.

3. Transfiera del comal a una licuadora, con las pinzas, todos los chiles que asó; al finalizar reserve.

Ase Más Ingredientes...

1. Ponga en el comal a fuego medio:

• 2 Jitomates.
• 1 cabeza de Ajo.

2. Ase los ingredientes del comal por unos 4 minutos, hasta que todos sus lados estén medianamente asados; muévalos regularmente con las pinzas.
3. Transfiera del comal a la licuadora, con las pinzas, los 2 jitomates que asó y reserve.
4. Retire del comal la cabeza de ajo que asó y espere a que se enfríe un poco.
5. Separe los dientes de ajo de la cabeza de ajo y pélelos; al finalizar póngalos en la licuadora.

Licúe los Ingredientes y Cueza el Mole

1. Incorpore en la licuadora, junto con los demás ingredientes:

• 5 Clavos de olor.
• 1 rama de Canela.
• 1 cucharadita de Anís.
• 2 tazas de Caldo de Pollo (1/2 lt).
• 2 granos de Pimienta Negra.

2. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.
3. Derrita en una cacerola a fuego medio 2 cucharadas de manteca de puerco.
4. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla que licuó.
• 4 tazas de Caldo de Pollo (1 lt).
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y hierva el mole Poblano sencillo a fuego alto.
6. Cuando hierva el mole Poblano sencillo reduzca a fuego bajo y cuézalo por unos 30 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más intenso; mueva ocasionalmente.

Listo para Degustar...