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Acerca de la Receta

• Dentro de la complejidad de los diferentes moles, podemos decir que este es relativamente sencillo de preparar.
• En este mole se usa jengibre, de preferencia úselo fresco, sino lo puede sustituir por 1/4 de cucharada de jengibre en polvo.
• En la preparación se usa bolillo pero también se puede usar pan blanco.
• La receta original se prepara con manteca de puerco pero se puede sustituir con manteca vegetal.
• La preparación de este mole le llevará 45 minutos.
• Receta para 10 porciones.

Ingredientes

Utensilios

Preparación

1. Ponga en un comal a fuego medio:

• 20 Chiles Anchos.
• 20 Chiles Mulatos.

2. Ase los chiles que puso en el comal por unos 3 minutos, hasta que todos sus lados estén ligeramente asados; muévalos regularmente con unas pinzas.

3. Retire del comal los chiles y espere a que se enfríen un poco.
4. Remueva las venas y las semillas de todos los chiles que asó, al finalizar reserve.

1. Derrita en una sartén a fuego medio 2 cucharadas de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén:

• Los 20 Chiles Anchos con los que trabajó.
• Los 20 Chiles Mulatos con los que trabajó.

3. Fría los chiles que puso en la sartén por unos 2 minutos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a una licuadora, con las pinzas, todos los chiles que fueron fritos y reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Agregue en la sartén:

• 1/2 Bolillo.
• 1 taza de Almendras.
• 2/3 de taza de Ajonjolí.
• 1/4 de taza de Pepitas.

3. Fría los ingredientes de la sartén por unos 2 minutos, hasta que todos los ingredientes estén medianamente fritos; mueva regularmente.
4. Transfiera de la sartén a la licuadora los ingredientes que fueron fritos, después reserve.

1. Derrita en la sartén a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Incorpore en la sartén 20 tomates y fríalos por unos 3 minutos, hasta que estén medianamente fritos; mueva regularmente.
3. Agregue en la sartén:

• 8 Clavos de olor.
• 25 granos de Pimienta Negra.

4. Fría los ingredientes de la sartén por unos 40 segundos, hasta que los clavos de olor y los granos de pimienta negra estén ligeramente fritos; mueva regularmente.
5. Transfiera de la sartén a la licuadora todos los ingredientes que fueron fritos, al finalizar reserve.

1. Pele 5 gr de jengibre y póngalo en la licuadora.
2. También agregue en la licuadora 2 tazas de caldo de pollo (1/2 lt).
3. Licúe muy bien los ingredientes y reserve.

1. Derrita en una cacerola a fuego medio 1 cucharada de manteca de puerco.
2. Agregue en la cacerola:

• La Mezcla de licuó.
• 3/4 de tableta de Chocolate.
• 6 tazas de Caldo de Pollo (1.5 lts).

3. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cuézalos por unos 5 minutos, hasta que el chocolate se haya disuelto; mueva regularmente.
4. Reduzca a fuego bajo y agregue en la cacerola:

• 1 rama de Epazote.
• 1/2 cucharada de Sal.

5. Mezcle los ingredientes de la cacerola y cueza el mole pico de damas de Guanajuato por unos 30 minutos, hasta que se espese y adquiera un color más obscuro; mueva ocasionalmente.
6. Cuando acabe la cocción descarte la rama de epazote.